Hallo geniesserchen! Ich würde erst eine Suppe oder Salat servieren. Danach eine Vorspeise mit Fisch. Das Hauptgericht sollte mit Fleisch sein und  dann das Dessert. Ich würde niemals Fisch auf Fisch oder Fleisch auf Fleisch servieren. Die Vorspeise kann auch nur aus einem Salat bestehen, also ohne Fisch oder Fleisch. Sollte die Vorsuppe aus Fisch oder mit Fisch bestehen, würde ich erst zum Hauptgericht wieder Fisch servieren. Vielleicht konnte ich Dir damit ja helfen. Ich denke aber, daß sich noch andere KüGö dazu melden werden. LG Maus

Ich würde es genauso wie Maus machen. In der Vorspeise / Salat kann natürlich die eine oder andere gebratene Gamba / Shrimps sein. Den Wein zur Vorspeise: ein Grauburgunder. Als Süppchen würde ich dann allerdings eine vegetarische Variante empfehlen, jahreszeitlich entsprechend wäre dies eine Tassenportion - nicht zu dickflüssiger - Kürbissuppe. Für das Hauptgericht würde ich ein Fleischgericht wählen, wobei ich für die Vegetarier eine Pfanne gebratener Austernpilze anstelle des Fleisches servieren würde. Das Fleischgericht kann ruhig ein Schmorbraten sein. Dazu Kartoffeln und ein leckeres Gemüse. Als Wein zu einem Schmorbraten würde ich einen jungen Burgunder anbieten, als Nachtisch vielleicht ein Eis mit Früchten der Saison oder eine Fruchtgrütze/Kompott (Saisonfrüchte)  mit Vanillinsauce. Danach noch ein Käffchen und einen Cognac oder Brandy. Und meinen Gästen würde ich empfehlen: bringt viel Zeit und Appetit mit.Deine nika

Hallo geniesserchen,

die Reihenfolge eines grossen Menus wäre bei mir: Amuse bouche, Vorspeise, Zwischengericht, Hauptgericht, Käse, Dessert, Café.

Das Amuse bouche sind einige kleine Häppchen mit einem Glas Champagner oder Muscat, so zur Begrüssung, so im Stehen.

Die Vorspeise wäre dann ein Antipastiteller aus Gemüsen oder etwas Foie gras mit einem Glas Süsswein oder ein Salat aus Tomaten, Zucchini und Mozzarella, dazu Baguette oder anderes knuspriges Brot.

Als Zwischengericht dann Fisch: z.B. eine Tranche Lachsfilet mit Blattspinat oder Scampi oder anderes Fischfilet. Oder - wenn es nämlich als Hauptgericht den Fisch geben soll - eine Portion Pasta (mit Steinpilzen oder Gemüsen oder Tomate).

Das Hauptgericht, wie nika schon sagt, darf dann gerne ein Schmorbraten sein, dazu Gnocchi oder Nudeln und ein kleines Gemüse. Oder gebratene Entenbrust oder Hähnchenbrustroulade. Hierzu dann vielleicht eine kleine Portion Reis.

Es folgt die Käseplatte mit Baguette, anschliessend das Dessert. Hier bevorzuge ich Crème brûlée, Crème caramel oder Nocken einer Mousse mit Fruchtsauce.

Als Abschluss ein Espresso, evtl. mit ein paar Pralinen oder Plätzchen oder Petit fours. 

Wichtig für mich ist, dass ich auch mit den Gästen reden kann und nicht nur in der Küche stehe, daher mache ich immer Sachen, die sich gut vorbereiten lassen, Stress soll da nicht aufkommen. Ich würde Dir bei einem solchen Programm raten, nicht zu grosse Portionen zu berechnen, denn mit der Summe aller Gerichte bleibt keiner hungrig. Übrigens, Du hast sicher bemerkt, dass ich keine Suppe anbiete, denn die macht immer sehr satt. Wenn, dann nur in winzigen Tässchen. Die Weinberatung spare ich mir hier, denn so ausgefeilt wie bei uns macht das sowieso kaum einer. Jetzt ist es ein sehr grosses Menu geworden, ideal für einen ganzen Abend. Doch, egal, was Du planst: immer schön abwechseln mit Fisch und Fleisch, was doch Dein Grund für den Hilferuf war.

Ich wünsche Dir guten Erfolg.

Rinquinquin

ich danke euch für die tollen ideen und ratschläge denke jetzt werd ich es schaffen

bis zum nächstenmal

euer genießerchen