Den Stiel von Artischocken soll man immer abbrechen, habe ich gelesen, weil so auch gleich die Fasern mit rausgezogen werden. Probiert habe ich es aber noch nicht. Ich glaube, der soll sehr bitter und strohig sein? Ein Koch hat mir mal gesagt, dass das Kochen mit über den Anschnitt, pardon, Abbruch gebundener zitronenscheibe von gestern ist, weil dann die ganze Artischocke nach Zitrone schmeckt.

... wenn es junge Artischocken sind - so steht´s zumindest in meinem schlauen Buch:-). Der Stil soll zart und recht aromatisch sein. Man soll ihn auf etwa 10 cm einkürzen und mit einem Gemüsemesser großzügig abschälen. Probiert habe ich es selbst allerdings noch nicht ...

Die Wahrheit liegt zwischen Wackelpeter und Ananasbelle: Der Stiel kommt bei den zungen zwar ab (bei den gorßen runden ist oft eh nur ein Stück dran), aber nur um ihn nach dem Schälen für sich zu garen, weil er kürzer braucht. Kan man übrigens auch toll braten nach kurzem Garen im Ganzen. Wie junge Artischocken auch.