Meinst Du dieses Rezept? Schmoren dauert halt immer recht lang und ich befürchte, dass die Kalbsnuss, wenn Du sie am Vortag schmorst, keinesfalls so aussehen wird wie auf dem Foto. Denn beim Wiederaufwärmen wird sich die rosa Farbe auf alle Fälle verlieren.

Die Ratatouillebutter könntest Du sicher problemlos am Vortag zubereiten. Ich würde Dir da empfehlen, die Butter nicht als Rolle zuzubereiten, sondern gleich als flaches Stück in der Grösse des Fleisches. Dann legst Du diese Platte auf das Fleisch und nichts rutscht wieder herunter.

Ich koche fast immer abends für den nächsten Tag vor. Zumindest Schweinefilet und Rehrücken habe ich schon bei Niedertemperatur gegart und am nächsten Tag aufgewärmt verspeist. Vielleicht nicht perfekt rosa, aber dennoch sehr zart und lecker. Schmorgerichte brauchen nun mal Zeit und vertragen i.d.R. das Aufwärmen ganz gut. Ich würde es auf jeden Fall abdecken beim Erkalten und Aufwärmen. Und die Kruste natürlich erst kurz vor dem Servieren drauf.