Wie wäre es denn hier mit?

Orangentartelettes mit Weißweinsabayon 

Zutaten für 4 Tartelettes:
Für den Teig:
160 g Mehl (Type 550)
1 Messerspitze Backpulver
80 g zimmerwarme Butter
30 g Zucker
Salz
1 TL fein abgeriebene Bioorangenschale
1 Ei (Kl. M), getrennt
Für die Füllung:
6–7 mittelgroße Orangen
20 g Pinienkerne
60 g bittere Orangenmarmelade
1 EL Orangenlikör (nach Belieben)
Für die Sabayon:
1 Ei + 1 Eigelb (Kl. M)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
8 EL Weißwein
Außerdem:
Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min. (plus Kühlzeiten)


Zubereitung
• Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten. Mit der Mehlmischung rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig flachgedrückt in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

• Teig in 4 Portionen teilen, ausrollen, in die Formen geben und kalt stellen. Teig im 200 °C heißen Ofen auf dem Rost in der untersten Schiene 15 Minuten blindbacken. Papier entfernen. Teig mit verquirltem Eiweiß bestreichen und weitere 5 Minuten backen.

• Inzwischen die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, beiseitestellen. Marmelade unter Rühren erwärmen, Orangenlikör
unterrühren und eventuell durch ein feines Sieb streichen.

• Orangenfilets dachziegelartig auf die Tartelettes legen, mit der Marmelade glasieren und mit Pinienkernen bestreuen. Tartelettes auf einem Rost beiseitestellen. Für den Sabayon Ei, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Wein in einer Metallschüssel über einem heißen (nicht kochenden!) Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Sofort zu den Tartelettes servieren.

Jetzt auch paßend: mit Blutorangen