Außer mit Frühkartoffeln, die einen sehr hohen Wassergehalt haben, geht es eigentlich mit allen Sorten sehr gut, man sollte einfach nach Geschmack gehen. Ich habe mal verschiedene Kartoffelsorten getestet und mit nur 10 % Mehlzugabe und wenig Eidotter wunderbar zarte Kartoffelgnocci hingekriegt. Man darf das Salz erst ganz am Schluss zugeben, sonst wässert der Teig aus, und man sollte ihn recht zügig in Partien verarbeiten. Wen's interessiert: http://www.free-blog.in/einfachkoestlich/30763/Gnoc%2C +Gnoc%2C+Gnocchi+on+heaven%26%23039%3Bs+door+....html