Da ich das Mehl nun öfters in den Regalen gesehen habe, aber nicht wusste, was man damit anfängt, würde ich mich auch über Tips zur Verwendung freuen.

Hallo- hier einige Infos,

Das Kokosnussmehl besteht aus pulverisierten Fasern desKokosnussfleisches, welches bei der Pressung des Virgin Kokosnussölsentsteht. Es ist biologisch zertifiziert, ungesüßt und nicht mitSulfiten behandelt.

Das Mehl hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen (über 38%) undProteinen (über 19%) und ist glutenfrei. Es enthält mehr Ballaststoffeals Mehle aus glutenhaltigem Getreide. Bereits ein Esslöffel Kokosmehlliefert dem Körper rund 5 g Ballaststoffe.

Glutenfreie Bananen-Nuss-Muffins

25g Kokosmehl
1/4 Tl Backpulver
3EL Rohrohrzucker
1Tl Vanillzucker
1/4 Tl Salz
3Eier
2EL Coconut Oil, flüssig
1/2 sehr reife Banane
30g Walnüsse, gehackt (Nüsse evtl. austauschen)

Zubereitung:
Kokosmehl mit Backpulver vermischen. Eier, Kokosöl, Banane, Zucker,
Salz und Vanille gut verrühren und zur Mehlmischung geben. Verrühen
bis ein glatter Teig entsteht. Nüsse unterheben und in Muffinförmchen
füllen und bei 200°C ca. 15Min. backen.

Variation Pina Colada Muffins: Statt Walnüssen 50g Ananasstückchen und
3El Kokosrapel unterheben. Backen wie oben.

da ich weißes mehl nicht so ganz gut vertragen kann und nicht alles mit vollkornmehl schmeckt...

hallo carrie,

denke aber auch bei der Verwendung daran, das es gluten frei ist- also kein Klebereiweiß enthält. Also entweder glutenfreie Rezepte nutzen- oder eben mit z.B Dinkelmehr usw. verwenden. Hast du das schon mal verwendet?? Warum verträgst du weißes Mehl denn nicht?? Weißt du den GRund?

vg jeanne

Vielen Dank Jeanne für deine Antworten- die Muffins hören sich sehr lecker an. Aber Coconut Oil- woher bekomm ich jetzt das? Ob ich da auch normales Öl nehmen kann? Müsste theoretisch gehen- Kokosgeschmack gibts eh schon vom Mehl, oder?

mali

hallo mali,

sicher kannst du ausstauschen, aber es gibt doch einen Geschmacksunterschied. Weiß nicht wo du wohnst- ich finde es hier in Asia-Märkten, Bioläden- oder du bestellst per Internet -schau mal ua. bei coco-vida usw. Da findesst du noch viele gute Infos zum Öl.Kannst es auch für vieles anderes verwenden.

Ich hatte neulich zum ersten Mal KOKOS-Essig gekauft- war überrascht, da ich eine süßliche Note erwartet hatte. Schmeckte aber sehr erfrischend und eher dezent in der Säure. War richtig begeistert (hatte ihn auch aus dem Asia-Markt)

viel Spaß beim probieren

jeanne

Für alle die noch der Vergleich von Kokosmehl zu Weizenmehl interessiert, hier die Daten:

Kalorien Kokosmehl und Kalorien Weizenmehl