Ich finde auch diesen Blog super, da gibt's viele tolle vegane Koch- und Backrezepte.

Hier sind auch nochmal zwei Links:

der erste ist für einen Grundteig, da könnt ihr dann nach belieben eure Lieblingszutat zugeben :)

und der zweite ist für vegane Blaubeer-Muffins

Also ich nehme immer das übliche Grundrezept aus meinem GU-Muffinsbuch und ersetze das Ei sowie in der Tauschbörse beschrieben mit 40g Apfelmus und die Milchprodukte durch Sojamilch oder -joghurt. Dann ergibt sich folgendes Rezept:

40g Apfelmus

80ml Planzenöl

125g Zucker

200-250g Sojamilch

250g Mehl

2TL Backpulver

0,5TL Natron

Und dann könnt ihr noch reintun, worauf ihr Lust habt: Nüsse, Kaffee, Kakao, Obst, Zimt, Zitronenschale etc.

Geht wirklich einfach und schnell und ist sehr vielseitig. Also kein Grund, warum man als Veganer auf Muffins verzichten sollte.