@maus,

von außen kannst du den Gurken nicht ansehen, ob sie bitter schmecken. Bei vielen neueren Züchtungen ist gerade der Bitterstoff weggezüchtet worden- was ich persönlich schade finde.

Da die Bitterstooffe am Stilansatz besonders sitzen, ist es günstig beide Enden ca. 5cm abzuschneiden. Und dann mal vorsichtshalber kosten.

Meine Mutti hat Schmor- und Einlegegurken früher mit einer dünnen Nadel mehrfach angestochen und für ein paar Stunden in kaltes Wasser gelegt, manchmal auch leicht gesalzenes Wasser.

Meine Mutter verwendet dafür immer Azia-Gurken. Die sind sehr wässrig und an denen ist mehr dran, da sie viel größer sind. Vielleicht solltest Du diese Art von Gurken für das Gericht Schmorgurken verwenden.

Viel Glück

@oma, ich kenne ich Azia Gurken auf Grund ihrer Größe nur als Einlegegurken-

Schmorgurken dagegen sind doch viel größer u dicker- damit man auch viel Fruchtfleisch hat.

kenne ich nur als blasse, sauer eingelegte Gurken. Zum Schmoren würde ich immer die länglichen Gurken verwenden. Bei uns laufen sie unter dem Begriff: Papenburger Gurken. In Spanien gibt es noch festere Gurken, die heißen dann Pepinios und sind dann auch im Geschmack leckerer.

LG, nika