und unvertretbar teuer für den Hausgebrauch. Zum Einen ist ein Vakuumiergerät für die entsprechenden Plastikbeutel von Nöten und zum Anderen ein kochtaugliches Wassertemperiergerät mit Temperaturregelung und Stömungseinrichtung unabdingbar. Für die Anschaffung beider Geräte muß man im günstigsten Fall 600 -700 Euronen berappen. Meine Pi mal Daumen Versuche im Kochtopf auf dem Herd waren nur mäßige Erfolge. Weil bis dato noch nicht absolut gesichert ist ob bei diesem Garprozess Weichmacher aus dem Kunststoffbeuteln in das Gargut gelangen, habe ich von dieser Zubereitungsart Abstand genommen. Wenn man Flüssigkeitsverluste vermeiden will ist es auch möglich Fleisch in einer Ummantelung aus Teig und Farce bei 120°C im Ofen zu garen. Ein Kerntemperatur-Thermometer ist dabei sehr hilfreich. Bei meinem Hauptgericht vom Mittwoch, hatte der Rehrücken eine Kerntemperatur von 57°C und das Fleisch war sehr zart.

bei einem Event gab es Lachsfilet sous-vide, ein geschmacklicher Traum. Es sieht für den Laien so einfach aus, wenn der Beutel aus dem warmen Wasser genommen wird und so ein tolles Lachsfilet herauskommt. Aber wie crazycook schon sagte, ist das für den Hausgebrauch doch mit einigen Tücken verbunden. Man kann halt nicht alles mitmachen, was in der höheren Gastronomie fast schon zur Normalität gehört.

liebe Aphrodite, zufällig habe ich in einem unverschämt teuren Kochbuch diese Woche ein Rezept mit dieser Technik gefunden, und mir ist gleich das Wasser im Mund zusammengelaufen. So unverschämt wie der Preis war, so unverschämt lecker sah das Gericht auch aus.

Von mir wird es aber auch bestimmt niemals getestet :-), das mit den Weichmachern ist auch mir nicht egal.

Hätte das auch gerne einmal probiert auch der neugier wegen aber hatte wohl nicht sollen sein…

Danke Euch allen. Werde auch Abstand davon nehmen und zu bewährten Methoden greifen. Eine Farce drumherum streichen. Ein Bananenblatt nehmen oder aus Alufolie hübsche Bonbons drehen. Oder dann doch bei 80 Grad in Öl schwimmen lassen.

Als Tip und für rel. wenig Geld ( insgesamt ca. 100 €):Wer einen Crockpot hat, kaufe sich eine temperaturgesteuerte Steckdose ( z. B. bei Conrad ) für ca 40€. Damit kann man ein einfaches aber funktionierendes System zum Sous vide Garen realisieren. Einen Vakuumierer hat ja eigentlich fast jeder zu Hause.