Kerimi Nüsse und Tamarinden Extrakt kriegst Du sicher  im Asialaden.

Wie sparrow schon beantwortet hat: beides erhälst du im Asia-laden. Tamarinden-Extrakt hat fast jeder. Dort meist im festen Block, den du dann auflösen musst. Es gibt einen säuerlichen Geschmack u kann am ehesten durch etwas Essig o Zitronensaft ersetzt werden.

Mit Kemiri-Nüssen könnte es in kleineren Geschaäften eher schwieriger werden. Ich brachte mir gerade welche aus Bali mit. Könnte dir welchen schicken, falls du Probleme mit der beschaffung hast.  Dabei aber ganz wic htig zu beachten: nicht roh verzehren!!! Sie müssen immer erhitzt bzw gekocht werden. Sehen äußerlich genauso wie Macadamia Nüsse. In der indonesichen Küchen werden sie zum binden von Saucen eingesetzt.

die/ das wie Jeanne beschreibt, etwas verdünnt werden muss. Und auf dem Viktualienmarkt in München habe ich sie mir mal frisch gekauft. Toller säuerlicher Geschmack.

Danke an alle für die prompte Auskunft. Am Wochenende fahre ich eh nach Passau zum Shoppen und dort werde ich hoffentlich im Asiamarkt fündig, ansonsten muss mein Mann zum Viktualienmarkt( wenn er beruflich in München ist). Meine Muter hat dieses Rezept früher ein paar mal gemacht, aber ich hab's noch nie versucht, also wird es Zeit.

@jeanne: Danke dir für dein Angebot, falls ich wirklich keine auftreibe komme ich gern darauf zurück.

 

 

 

Die Verkäuferin hat mir Kai Look-Kuey Sauce gegeben. Das ist eine Tamarinden-Sauce nach Thailändischer Art - na nicht ganz, was ich wollte. Ausprobieren!

@Lillifee, Tamarinden, die ich auf dem Viktualienmarkt entdeckt hatte, gibt es auch im Asialaden abgepackt in kleinen Kartons mit Sichtfenster. Ist aber eine Friemelei, das Fruchtfleisch aus den Schalen zu lösen.

 

Dann habe ich mir noch Gemüse mitgenommen: Wassermimosen, Morning Glory (soll so eine Art Spinat sein), Thailändische Petersilie, wenn ich das richtig übersetze. Dazu gibt es morgen Saibling. Der Fisch wird sich wundern!

Wenn man keine Tamarinden zur Hand, gibt es einen ähnlichen Ersatz? Was kann man statt dessen nehmen?

@cystitis- meist bekommt man hier bei uns ja Tamarinde als gepreßten Block, der dann aufgelöst und noch durchgearbeitet werden sollte. Eine teilweise aufwändige Arbeit- das Ergebnis bringt dann eine Paste, die säuerlichen Geschmack gibt. Also ,wie ich bereits beschrieb,  am ehesten durch Zitrone o milden Essig zu ersetzen- und da beides ja dünnflüssig, sollte man es also sparsamer einsetzen.

@cystitis, Tamarinde in der Schale erinnert etwas an Datteln. Nur nicht so süß. Herb fruchtiger. Vielleicht lässt sich das Fruchtmark der Datteln pürieren und mit Zitronensaft mischen? Dann hättest Du die gleiche Konsistenz. Wer mehr wissen möchte, kann hier schauen. Ich war überrascht, wie vielseitig einsetzbar Tamarinden sind.

Gibt man beim Auflösen des Mus wirklich so viel Wasser dazu? So habe ich das Mus noch nie zubereitet. Das wird ja total flüssig! Ich würde also auch eher wie Jeanne eine Paste weiterverarbeiten.

Toll, wie vielsfältig ja hier bei den KüGö die Infos sind. Aber es bleibt Theorie- Da sind die Erfahrungswerte aus der Praxis hier untereinander doch hilfreich.

@aphrodite- ich stimme dir zu u  löse es nie so flüssig auf. Auch wenn etwas von der Masse mit durchs Sieb fällt kann es mitgegessen werden. Das http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Chutneys-Pickles/Tamarinden-Dattel-Chutney-8911.html  stelle ich mir sehr wuchtig vor. Hier soll die Masse auch noch gekocht werden. Ist nicht nötig.

Hallo alle zusammen, nochmal danke für die große Informationsflut. Heute war ich in Passau im Asiashop ud bin fündig geworden: Tamarindenpaste und Keriminüsse und noch diverse Gewürze hab ich mitgebracht - und das will diese Woche alles ausprobiert werden. Ich bin schon gespannt auf die Ergebnisse. Wenn alle danach (nach dem Essen) noch wohlauf sind, werde ich die Rezepte reinstellen (grins)!

Schönes Wochenende :)

@lilifee- toll das du Erfolg hattest. Vorsicht, vielleicht will die Family nie wieder anderes esses..hi hi- Millionen Asiaten können doch nicht irren

meine schwiegertochter (keine falschen vermutungen - ich mag sie sehr - und ich glaub doch, sie mich auch) brachte mir im vorigen jahr kemirinüsse aus bali mit. (es gibt beide schreibungen: kemiri ist gebräuchlicher). sie sehen aus wie macadamia-nüsse, schmecken aber ziemlich fade und tranig. (das daraus gewonnene öl wird auch als lichtöl verwendet - der baum heißt lichtnussbaum) ich aß eine handvoll davon. etwa vier stunden danach stellten sich verwirrtheitszustände, bauchkrämpfe und ordentlicher durchfall ein, der mich ins spital zwang. dort wussten sie natürlich über die toxizität dieser frucht ( ist ein wolfsmilchgewächs!) auch nichts, erst nach und nach kam man darauf, dass die kemirinuss unerhitzt recht giftig ist. sie muss gemahlen oder zerstoßen und anschließend zumindest fünf minuten über 120 grad erhitzt werden. erst danach verflüchtigen sich die toxischen stoffe. in der ostasiatischen küche wird das pulver dieser frucht als bindemittel vor allem in currypasten verwendet. ich hab die episode gut abgewettert, ob's ein kleinkind auch überleben würde frag ich mich. deshalb vorsicht!

 @ up- Hatte ich schon gleich im ersten Beitrag dick untertrichen erwähnt- Kemiri-Nüsse nicht roh verzehren.