...ist die wörtliche Übersetzung von „entrecote”. Damit ist der flachere Teil des Roastbeefs bzw. Rinderrückens gemeint (im Gegensatz zur Hochrippe, vermute ich mal). Ganz klassische werden hier aus dem Mittelstück 400-Gramm-Steaks geschnitten, inzwischen sind das aber nur noch um 200-250 Gramm vom Ende her - und das kommt dem Rumpsteak schon ganz schön nahe. Na, jedenfalls braucht es ein 1 bis 2 Finger dickes Steak mit einem ordentlichen Fettrand. Wenn deine Fleischtheke aber so gar nichts mit diesem Begriff anfangen kann, solltest du dir mal eine neue suchen.

Unter Entrecote wird das Zwischenrückenstück bezeichnet ( 400 - 500 Gr.) heute wird es öfters aus dem flachen Roastbeefstück geschnitten mit ca. 250 Gr.