Kochbuch-Cover
Wildrezepte vom Hausherren und Jäger geliebt.
Wildgerichte
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Braten, Braten, Festliches, Für Kinder, Gut vorzubereiten, HauptspeiseDie Walnusskruste auf dem Braten sorgt für Biss, die süß abgeschmeckte Fruchtsauce rundet das Ganze ab. zum Rezept -
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Brotaufstrich, Festliches, Gut vorzubereiten, Herbst, KochenRillettes ist ein klassischer französischer Brotaufstrich aus im eigenen Saft und Fett gekochtem und konserviertem Fleisch - traditionell Gänse- oder Entenfleisch. zum Rezept -
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Braten, Festliches, HerbstSpießchen sind einfach immer eine gute Sache, ob klassisch, wie Schaschlik, leicht, wie Hähnchenspieße mit Ernusssauce oder edel, wie diese Rehspieße mit Pilzen. zum Rezept -
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Braten, Braten, Festliches, Hauptspeise, Herbst, WeihnachtenHerbst und Winter ist die Bratenzeit. Da bietet es sich an auch gleich mit saisonalen Zutaten, wie Reh und Pflaumen, zu kochen. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Braten, Festliches, Herbst, Klassiker, Ohne AlkoholZartes Rehfleisch lässt sich prima mit süßen Preiselbeeren kombinieren. Rotwein, der im Barique gereift ist, schmiegt sich mit seiner Cassisnote hervorragend daran an. zum Rezept -
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Festliches, Für Zwei, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Herbst, Ohne AlkoholEin feines Ragout, das relativ schnell zubereitet ist, denn das Meiste "erledigt" der Ofen. Der würzige Spitzkohl ist mal was anderes und passt wunderbar dazu. zum Rezept -
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Braten, Festliches, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Schmoren, WeihnachtenDie süßsaure Holundersauce ist die perfekte Dreingabe für den Wildbraten. Wer mag, serviert Spätzle dazu. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Festliches, Hauptspeise, Herbst, Ohne Alkohol, WinterFür den ganz besonderen Anlass ist dieses Wild-Gericht genau das Richtige. Und das Beste: Es ist in nur 30 Minuten zubereitet! zum Rezept -
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Braten, WeihnachtenDie Rehkeule verbringt einige Zeit in Ihrem Ofen. Lange genug, dass die würzige Säure und das fruchtige Aroma der Pflaumen spürbar in das Fleisch eindringen können. zum Rezept -
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Deutschland, Festliches, Fettarm, Kochen, Niedrigtemperaturgaren, SaucenLassen Sie sich den Rehrücken am besten gleich beim Metzger auslösen und die Knochen extra für die Sauce mitgeben. zum Rezept -
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Festliches, Herbst, SuppenDieses herbstliche Süppchen gelingt leicht und ist bestens als Vorspeise für ein tolles Gästemenü geeignet. zum Rezept -
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Braten, Fettarm, Hauptspeise, Herbst, Leicht, NiedrigtemperaturgarenDas Highlight im Herbst - ein zarter Rehrücken und einer Sauce aus Dörrobst und intensiven Gewürzaromen. Passend dazu sind breite Bandnudeln oder Spätzle. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Für Zwei, Hauptspeise, Herbst, Ohne AlkoholUnter einer goldbraunen Kräuter-Käse-Kruste garen zarte Hirschsteaks im Ofen, während der Rucola-Walnuss-Salat in Jägergrün bereits sehnsüchtig auf dem Teller lauert. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Braten, Festliches, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, HerbstMariniertes Wildschwein verbindet sich mit Senffrüchten und Rosinen in einer kräftigen Schokoladensauce. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Braten, Braten, Festliches, Frankreich, Gut vorzubereitenWenn Sie ein Fan von Obelix sind, werden Sie sich über dieses Rezept freuen. Ohne ihn reicht es aber für die ganze Familie. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Aus der Pfanne, Braten, Dünsten, Festliches, Frühlingnicht so schwierig,wie man vermutet: rosa gebratenes Rehrückenfilet wird begleitet von schwarzen Walnüssen, Weinbrand-Maroni, Petersilienwurzelmousseline und Taglierini zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Beilage, Festliches, Herbst, Klassiker, Ohne AlkoholWildes Steak: Das Beste vom Hirsch mit einer köstlichen Kruste aus Maronen, Toastbrot-Brösel und Butter! zum Rezept -
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Braten, Festliches, Hauptspeise, NiedrigtemperaturgarenRotwein und dunkle Schokolade schützen mit ihren Inhaltsstoffen das Herz. Grund genug, bei diesem Hirschrollbraten kräftig zuzulangen. zum Rezept -
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Dünsten, Hauptspeise, Herbst, Kochen, Mehlspeisen, Italien > NorditalienNicht ganz einfach - aber ein wahrer Genuss für die kalte Jahreszeit! zum Rezept -
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Braten, Festliches, Hauptspeise, HerbstDie edle Rotkrautvariante mit Feigen ist der ideale Begleiter für die Medaillons mit ihrem kräftigen Wildaroma. zum Rezept -
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Braten, Festliches, Hauptspeise, NiedrigtemperaturgarenPfirsiche und Himbeeren spendieren fruchtige Süße, die sich wunderbar mit Thymian und Rosmarin ergänzt und dem Wildschweinbraten eine extravagante Note verleiht. zum Rezept -
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Asien, Festliches, Für Zwei, Hauptspeise, Herbst, Ohne AlkoholWild, einmal ganz asiatisch! Die feine Gemüsemischung macht aus dem deutschen Hirschen ein exotisches Vergnügen. zum Rezept -
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Braten, Fettarm, Herbst, Ohne AlkoholGratinierte Kartoffeln und ein herzhaftes Quittengemüse geben diesen raffinierten Medaillons die perfekte Vollendung. zum Rezept -
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Gut vorzubereiten, Leicht, Ohne Alkohol, SalateEin schnelles und leichtes Gericht - es eignet sich sowohl als feine Vorspeise im Menü als auch für zwei Personen als kleines edles Abendessen. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Braten, Hauptspeisevon Küchenmeister Johannes Siemes vom „Strümper Hof“, Meerbusch zum Rezept -
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Festliches, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Herbst, SchmorenHier brauchen Sie kein schlechtes Gewissen haben, wenn Sie das Essen schon vorbereiten. Das Wildschweinragout schmeckt aufgewärmt fast noch besser. zum Rezept -
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Deutschland, HerbstEine wirklich feine Wurst selbst gemacht! Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate. zum Rezept -
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Braten, Festliches, WeihnachtenDas edelste Stück vom Wild in einer delikaten Sauce mit Portwein und Orangen - ein festliches Mahl für die Weihnachtstage. zum Rezept -
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Festliches, Hauptspeise, HerbstNoch nie war der Herbst schöner, als wenn sich köstliche Maronenspätzle, handfester Wirsing und würzige Hirschsteaks ein Stelldichein auf Ihrem Teller geben. zum Rezept -
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Deutschland, Festliches, Hauptspeise, Schmoren, WinterWunderbar würzig, wunderbar zart: saftige Rouladen aus Wirsingkohlblättern gefüllt mit Hirschgulasch und Cranberries. zum Rezept -
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Festliches, Gut vorzubereiten, Herbst, SchmorenRehragout mit Pfifferlingen - da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen! Dazu schmecken Spätzle (am besten hausgemacht) und eingelegte Wild-Preiselbeeren. zum Rezept -
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Braten, Braten, Fettarm, Herbst, KlassikerAls Beilage zur Rehkeule passen zu diesem fruchtig-deftigen Gericht hervorragend Kartoffelklöße oder Spätzle. zum Rezept -
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Amerika, Beilage, Cholesterinarm, Chutneys & Pickles, Festliches, Gut vorzubereitenRote Bete und Cranberry zu einem Relish vereint. Paßt zu Truthahn und Wild hervorragend. zum Rezept -
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Aus der Pfanne, Deutschland > Bayern, Festliches, HerbstHier treffen sich 2 Zutaten, die man sich nicht alle Tage gönnt. Jeder für sich lassen Hirsch und Steinpilze einem das Wasser im Munde zusammenlaufen, aber zusammen . . . zum Rezept -
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Braten, Festliches, Hauptspeise, Herbst, NiedrigtemperaturgarenMageres Wildfleisch, zart-rosa gebraten und mit nussiger Kräuterfarce überkrustet - ein herbstlicher Festtagsschmaus für alle Feinschmecker. zum Rezept -
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Für Diabetiker, Für Zwei, Hauptspeise, Herbst, Schmoren, WeihnachtenDie Zubereitung des Wildklassikers braucht etwas Zeit, doch für ein Festessen lohnt sich der Aufwand. zum Rezept -
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Braten, Deutschland, Hauptspeise, Herbst, Häppchen & Fingerfood, Party & BüfettWildschweinfleisch-Frikadellen, lecker gewürzt. zum Rezept -
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Aus dem Römertopf, Braten, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Herbst, SpanienDas Gulasch wird mit dem an der iberischen Ostküste üblichen Suppengemüse zusammen mit Rotwein mariniert und im Römertopf gegart. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Braten, Festliches, Fettarm, Gut vorzubereiten, HauptspeiseWeing Arbeit - viel Zeit - höchster Genuss. Durch Niedrig-Temperatur-Garen wird das Fleisch superzart und aromatisch. zum Rezept -
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Braten, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Herbst, Klassiker, SchmorenDas feine Ragout wird mit Armagnacpflaumen kombiniert und wird so besonders raffiniert. Breite Bandnudel sind die idealen Begleiter. zum Rezept -
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Braten, Festliches, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Klassiker, Ohne AlkoholDie Rehkeule wird langsam geschmort und mit einer feinen Sauce zusammen mit aromatischen Steinpilzen serviert. Dazu passen Eierspätzle oder Semmelknödel und Wirsingpüree. zum Rezept -
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Gamsragout leicht verfeinert mit etwas Frischkäse in einem dünnen Kartoffelteig zum Rezept -
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Deutschland, Festliches, Glutenfrei, Hauptspeise, SchmorenDie Rehschulter eignet sich hervorragend zum Schmoren. Durch die lange Einweich- und Schmorzeit von ca. 5 Std. wird das Fleisch schön zart und saftig. zum Rezept -
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Festliches, Klassiker, Kochen, Pikant EingemachtesHierfür lassen sich gut kleine Rehteile mit Knochen verwerten. Mit feinen Gewürzen wird ein edles Geschenk daraus. Unbedingt im Kühlschrank aufbewahren! zum Rezept -
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Aus dem Römertopf, Braten, Festliches, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, HerbstMachen Sie den Sterneköchen doch mal Konkurrenz! Und das Ganze nur mit 25 Minuten Vorbereitungszeit. Geht nicht? Geht doch, mit dem Römertopf! zum Rezept -
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Deutschland > Baden-Württemberg, Festliches, Hauptspeise, Herbst, SchmorenDie Schwaben sind sehr heimatverbunden und kochen vor allem das, was im Ländle wächst und gedeiht: frisches Wild aus heimischen Wäldern. zum Rezept -
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Deutschland > Baden-Württemberg, Braten, Festliches, Für Zwei, Hauptspeise, Herbstauf Niedrigtemperatur gebraten - der zarteste Hase, seit es Hasen gibt zum Rezept -
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Festliches, Frühling, Hauptspeise, Herbst, Klassiker, Kochenzarte Teigtaschen alla piemontesa zum Rezept -
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Deutschland, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Herbst, Party & Büfett, SalateWildschweinfleisch in einem Fleischsalat nach "Jäger Art". Dazu können Bratenreste Verwendung finden oder Rippenfleisch, gekocht, fein geschnitten zu einem Salat. zum Rezept -
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Aus dem Backofen, Braten, Festliches, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, HerbstWollen Sie Ihre Schwiegermutter mal beeindrucken? Dann servieren Sie diesen edlen Rehrücken mit einer feinen Preiselbeer-Sauce als Hauptgang Ihres Menüs. zum Rezept -
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Aus der Pfanne, Beilage, Braten, Braten, Für Zwei, Hauptspeisedazu Polenta, Champignons und schwarze Walnüsse zum Rezept