Alle lieben Muffins! Die kleinen Kuchen gibt es in unendlich vielen Variationen und eigenen sich für fast jede Gelegenheit. Ob süß oder pikant: Wir stellen Ihnen leckere Muffin-Rezepte vor und geben Tipps, damit die kleinen Törtchen gelingen!

Diese Muffin-Basisrezepte können Sie nach Lust, Laune und Phantasie immer wieder neu kombinieren.

Grundrezept für süße Muffins:

250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 80 ml neutrales Öl, 125 g Zucker, 2 Eier (M), 250 g Buttermilch, 12er-Muffinblech, 12 Papierbackförmchen oder Fett für das Blech

Für 12 Stück, 15 Min. Zubereitung und 25 Min. Backen, Pro Stück ca. 170 kcal, 4 g EW, 5 g F, 26g KH

1. Backofen auf 180° vorheizen. Papier-Backförmchen in die Blechvertiefungen setzen oder Vertiefungen mit Öl ausstreichen oder mit Butter fetten. Mehl mit Backpulver mischen.
2. Öl mit Zucker, Eiern und Buttermilch glatt rühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.
3. Den Muffin-Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Min. backen. Herausnehmen und ca. 5 Min. Muffins im Blech ruhen lassen. Dann mit einem kleinen Ruck aus den Vertiefungen drehen.

Für fruchtige Muffins:

Teig wie im Grundrezept für süße Muffins beschrieben zubereiten. Zusätzlich 100 g Trockenfrüchte (Aprikosen, Feigen, Datteln) grob hacken, mit 1 EL Haferflocken im Mixer pürieren und unter den Muffin-Teig heben.

Für beerige Muffins:

Für die beerige Variante benötigen Sie zusätzlich 250 g frische oder tiefgekühlte Beeren. Beeren mit 1 TL Vanillezucker bestreuen. Teig wie beim Muffin-Grundrezept zubereiten. Vorbereitete Beeren locker unterheben. Muffins wie im Grundrezept backen.

Für pikante Muffins:

Für herzhafte Muffins 250 g Mehl mit 2 TL Backpulver und 1 TL Salz mischen. 80 ml Öl mit 2 Eiern und 250 g Buttermilch glatt rühren. Mehlmischung, 100 g geriebenen Käse und 1EL gehackte Kräuter unterrühren. Muffin-Teig wie im Grundrezept beschrieben backen.

• Zutaten mischen: Muffins werden optimal, wenn die trockenen und feuchten Zutaten zuerst getrennt voneinander verrührt werden, dann miteinander vermischt werden. Dann die Muffins sofort backen!
  

• Obst aus der Tiefkühltruhe: Falls Obstsorten gerade nicht Saison haben, können Sie auf TK-Obst zurückgreifen. Das Obst bitte unaufgetaut in den Muffin-Teig geben, sonst zerfällt es.

• Sofort in den Ofen: Lassen Sie den Teig nicht warten. Für lockere Muffins den Teig sofort in die gefetteten Vertiefungen stellen.

• Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zerbrechen sie nicht so leicht. Beim Herausnehmen aus der Form die Muffins leicht drehen und anschließend auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Aufbewahrung: Frische Muffins können Sie in einer gut verschlossenen Dose ca. 1 Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

• Einfrieren: Ungebackene Muffins erst in der Form gefrieren lassen und dann in Gefrierbeutel verpacken, bei Bedarf aufbacken. Frisch gebackene Muffins lassen sich auch einfrieren; sie halten sich ca. 2 Monate.

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