Die aromatische Welt der Pilze

Im Spätsommer, wenn sich die Natur langsam wieder auf den Herbst einstellt, fängt es in den Wäldern wunderbar zu duften an. Und wer Glück hat, findet dort jetzt Steinpilze und Pfifferlinge. 

Doch für alle anderen, die Pilze lieben und nicht suchen möchten, ist ebenfalls gesorgt. Denn viele Pilze kann man nun auch auf dem Wochenmarkt kaufen. Den Rest des Jahres versorgen uns Champignons, Austernpilze und Shiitake aus den Zuchtbetrieben in allerbester Qualität.

Lange leben Pilze im Verborgenen. Doch ist die Zeit reif, sprießen sie empor, und die Pilzsaison ist eröffnet! Aber wer weiß so genau, was Pilze sind und wie sie leben.

Pilze wachsen unterirdisch und bestehen aus Pilzfäden (Hyphen), die wiederum ein Pilzgeflecht ergeben (das sogenannte Myzel). Pilze, wie wir sie kennen, sind nur der Fruchtkörper, der aus der Erde wächst. Die Sporen, die Pilze in ihrer Fruchtschicht bilden, sorgen dafür, dass viele kleine neue Pilze entstehen.

Manche Pilze erkennt jeder, Pfifferlinge zum Beispiel oder giftige Fliegenpilze. Aber nicht alle Pilze lassen sich so einfach in „Gut“ und „Böse“ einteilen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Pilze richtig bestimmen.

Pilze bestimmen 

Pilze leben nicht gern allein. Sie wählen jedoch nicht immer Gleichgesinnte für eine dauerhafte Partnerschaft. Wir verraten Ihnen, wie Pilze üblicherweise leben und im Wald zu finden sind.

Lebensweise von Pilzen 

Ein Messer, ein Kuchenpinsel, etwas Küchenpapier – mehr braucht es nicht, um Pilze küchenfein zu machen. Hier finden Sie die besten Küchentricks, um Pilze zu putzen und einzufrieren.

Küchentricks für Pilze

Einige Pilze stehen in der Gunst der Küchengötter etwas weiter oben als andere: Champignons, Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge. Was es zu diesen Pilze-Stars zu sagen gibt und in welchen Rezepten sie am besten schmecken, lesen Sie weiter …

Speisepilze und Pilzrezepte

Sprechen Sie Enoki? Das ist kein asiatischer Dialekt, sondern ein noch nicht ganz so bekannter Speisepilz aus Japan. Und ebenso köstlich wie ein Pom Pom oder Mu-Err. Und auch wer gerne Morcheln und Kräuterseitlinge isst, ist bei diesen Rezepten richtig.

Seltene Pilze und Rezepte

Wahre Fans der exquisiten Knolle geben gern mal ein kleines Vermögen aus, um sich den echten Trüffel-Geschmack auf der Zunge zergehen lassen zu können. Wir verraten, was so besonders an Trüffel ist und haben auch raffinierte Trüffel-Rezepte.

Trüffel-Rezepte