Die aromatische Welt der Pilze

Im Spätsommer, wenn die Natur sich langsam wieder auf den Herbst einstellt, fängt es in den Wäldern wunderbar zu duften an. Wer Glück hat, findet dort jetzt Steinpilze und Pfifferlinge. Doch für alle anderen ist ebenfalls gesorgt. Denn diese Pilze kann man jetzt auch auf jedem Wochenmarkt kaufen. Den Rest des Jahres versorgen uns Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge und andere feine Pilze aus den Zuchtbetrieben in allerbester Qualität.

Pilze kaufen

Frische Pilze sehen sehr schön prall und trocken aus, dürfen aber nicht vertrocknet sein. Braune Stellen auf weißen Champignons oder Kräuterseitlingen, angetrocknete Ränder oder aber ein schmieriges Aussehen deuten bei allen Pilzen darauf hin, dass sie zu alt sind oder falsch gelagert wurden. Der frische Geruch hingegen ist ein untrügliches Zeichen für Qualität. Alte Pilze vor allem Austernpilze riechen fast fischähnlich.

Pilze aufbewahren

Zu Hause nehmen Sie die Pilze aus der Verpackung, vor allem wenn Sie aus Plastik ist, denn darin schwitzen Pilze. Am besten legen Sie sie auf einen Tellen und bewahren Sie im Kühlschrank auf - im Gemüsefach oder direkt darüber. Länger als ein paar Tage sollten Sie sie aber nicht lagern, denn sie verlieren dabei an Flüssigkeit und Geschmack.

Wie der Name vermuten lässt, stammt der Champignon aus Frankreich. Obwohl er auch auf Feld und Wiese wächst, spielt er bei uns vor allem als Zuchtpilz eine Rolle. Er schmeckt roh oder gegart und gebacken.

Alle Rezepte mit Champignons

Pfifferlinge wachsen in Laub- und Nadelwäldern, im Spätsommer und Herbst kann man sie auf allen Märkten kaufen. Sie schmecken gebraten sehr gut, aber auch geschmort und in sahnigen Saucen.

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Die Heimat des Shiitake-Pilzes ist China, wo man ihn seit über 100 Jahren auf Holzstämmen züchtet. Er ist frisch und getrocknet in Asienläden und größeren Supermärkten erhältlich und passt vor allem zu asiatischen Gerichten.

Alle Rezepte mit Shiitake

Steinpilze wachsen in Nadel- und Buchenwäldern und sind sicher unsere beliebtesten Speisepilze. Frisch kann man sie im Spätsommer kaufen, getrocknet jederzeit - so duften und schmecken sie fast noch intensiver.

Alle Rezepte mit Steinpilzen

Austernpilze stammen aus Südostasien und wachsen dort in Wäldern auf morschen Baumstümpfen. Als Zuchtpilz wächst er auf Stroh und ist daher immer ohne Erdreste oder andern Schmutz im Handel erhältlich.

Alle Rezepte mit Austernpilze

Weitere Informationen rund um das Thema Pilze (Herkunft, Einkauf, Lagerung) finden Sie auch in unserer Warenkunde.