Der passende Raclette-Käse

Die wichtigste Raclette-Zutat ist der Käse. Mit ihm werden (fast immer) die kleinen Pfännchen überbacken. Das bedeutet, der Raclette-Käse muss gut schmelzen und das richtige Aroma haben. Das kann mal eine mildere Sorte und mal eine kräftigere Sorte sein, je nach Geschmack. Die wichtigsten Raclette-Käse-Sorten sehen Sie hier auf einem Blick.

Die wichtigste Eigenschaft eines Käses, der für Raclette verwendet wird: Er muss gut schmelzen. Doch auch beim Raclette gilt: Drauf kommt, was gut schmeckt. Wer keinen Käse mit starkem Eigengeschmack mag, wird mit Gorgonzola in seinem Raclette-Pfännchen nicht glücklich werden. Wir haben die beliebtesten Raclette-Käse und ihre Eigenschaften zusammengestellt:

Raclette-Käse

Ganz klassisch verwendet man für Raclette den Raclette-Käse. Der Schweizer Käse schmilzt besonders gut und ist herzhaft im Geschmack.

Mozzarella

Der italienische Frischkäse Mozzarella schmilzt besonders gut. Er wird aus Kuh- und Büffelmilch hergestellt. Die im Supermarkt erhältliche Kuhmilch-Variante schmeckt eher neutral, der Mozzarella aus Büffelmilch ist dagegen intensiver im Geschmack. Beide Arten machen die Gerichte, die sie überbacken feuchter.

Gorgonzola

Gorgonzola ist ein Blauschimmelkäse. Er schmeckt würzig-intensiv und schmilzt sehr gut. Alternativ kann zum Beispiel auch der Roquefort verwendet werden. In jedem Fall sollten sollten Sie die restlichen Raclette-Zutaten bei der Verwendung von Blauschimmelkäse nur noch sparsam salzen.

Cheddar

Ein besonderer Raclette-Käse ist auch der Cheddar. Er hat eine kräftige gelb-orange Farbe und einen festen, leicht bröckeligen Teig. Sein würziges Aroma erinnert an Nüsse.

Bergkäse

Der Bergkäse hat grundsätzlich einen eher zurückhaltenden Geschmack. Zu ihm zählen zum Beispiel der Emmentaler oder der Appenzeller. Er ist salzarm und schmilzt gut, ein perfekter Raclette-Käse. Mit dem Alter verändert sich jedoch der Geschmack. Es gilt: Je älter ein Bergkäse, desto kräftiger ist auch sein Geschmack.

Sie wollen mit dem Raclette loslegen, wissen aber noch nicht, was Sie überbacken und genießen wollen? Dann habe wir genau das richtige für Sie: In unseren Raclette-Ideen fürs Pfännchen ist für jeden das passende Raclette-Rezept dabei.

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