einerseits wartet morgen mein verhindertes Gericht von heute auf seinen Einsatz und zum anderen sagt mir diese Woche das Essen, ehrlich gesagt, nicht ganz so zu! Ich kann nicht mal sagen, woran es liegt... Fisch mit Nusskruste werde ich sicherlich mal nachholen, aber der Ganze Rest.... Manchmal kann man es einfach nicht beschreiben! Aber Du, liebe Bettina, kannst ja auch nicht jede Woche den Geschmack von allen Treffen! :))

Von Hans Haas gibt es ein Rezept mit Zander und Nussbutter und Feldsalat und Kartoffelsauce. Man braucht ja mit der Nusskruste nicht in die Vollen gehen. Farbenfroher ist der Dienstagsvorschlag und erinnert an einen bunten Blätterwald oder den Indian Summer in Kanada. Jetzt stört der Feldsalat. Ich weiß noch nicht wie, wahrscheinlich werde ich das Gemüse anders schneiden und mehr an Nussbutter als an Nusskruste denken. Bin schon sehr gespannt, was wird. So etwas mit Ofen- und Wurzelgemüsen. Hans Haas habe ich mir gerade wieder aus dem Kopf geschlagen.

Gerade war der Elektriker wegen meines defekten Backofens bei mir. Ich war wirklich guter Hoffnung, dass nur ein paar Kniffe seinerseits nötig sind und das gute Teil schnell wieder funktioniert - aber nichts da: Das defekte Bauteil muss erst bestellt werden und ich habe jetzt schon seit 1,5 Wochen keinen Ofen mehr. :-( Ich werde es dann wohl heute mit dem Fisch sein lassen und kurzerhand auf eingefrorene Kürbissuppe zurückgreifen. Allen Backofenbesitzern wünsche ich viel Spaß mit dem Fisch.

Den Fisch habe ich allerdings nicht in den Ofen gelegt. Und statt mit Sellerie mit Kurkuma gewürzt. Die Petersilienstängel habe ich mitgebraten, weil ich Sellerie partout nicht mag. Zu den Kartoffeln gesellten sich noch Pastinake, Rote Beete und Süßkartoffel. Die durften für 20 min. in den Ofen. Wein, Portwein, den Saft einer Clementine (hatte gerade keine andere Zitrusfrucht) habe ich mit etwas Gemüsefond einkochen lassen. In der Zeit kann man gut das Gemüse schnippeln. Die Bindung klappt durch den Zucker in der Zitrusfrucht. Die Reduktion muss zum Schluss nur dreimal erhitzt und zwischendurch jedesmal etwas abkühlen. Schön fruchtig zu den karamellisierten Kartoffeln. Werde ich so wieder machen. Die Haselnüsse habe ich trocken geröstet und dann zu den Zwiebeln und Petersilie gegeben. Lässt sich so besser dosieren.