Der Weihnachtsdiätplan sah so aus: Morgens Joghurt, mittags nix. Dann rückte der Besuch an. Es gab Muffins, Kokosmakronen und Vanillekipferl zum Ostfriesentee. Abends kamen Lammsteaks mit Tapenade zu geschmorten Zwiebeln und Tomaten auf den Tisch, dazu Baguette. Dazu gab es als Herzenswunsch Budweiser als Getränk statt Wein. Gegen 22 Uhr wurde verstohlen die Muffinsdose konsultiert. Und irgendwer fand die Dose Sprühsahne im Kühlschrank. Naja, auf den Weg... Im vergangenen Jahr wollten wir chinesisches Schweinefleisch süß-sauer bauen. Wir wetzten gerade die Hackebeilchen, als es an der Tür klingelte. Es kamen Freunde vorbei auf dem Weg zu einer Weihnachtsparty und wollten uns "nur eben" eine geräucherte Lachsforelle vorbeibringen. Allerdings hatte das Biest das Ausmaß eines Tigerhais. Die Hackebeilchen verschwanden in der Schublade, das Fischbesteck trat auf. Die Forelle war köstlich. Aber wir waren drei Tage lang mit der Vernichtung beschäftigt....

Es sind die kleinen Tücken, die unvermittelt das Ruder übernehmen. In unserem Fall die zu kleine Reine. Weil ich mich sklavisch an Herrn Haas‘ Anweisungen hielt, sollte der 5-Kio-Vogel also seitlich auf den Schenkeln liegend gegart werden. Der sonst für Geflügel verwendte Rost über Bratenblech fiel damit aus, darauf hätte die Gans das Gleichgewicht verloren. Das einzige Behältnis, das den Vogel fasste, war die spanische Tonreine. Doch in die passte sonst nicht viel. Folge: Das austretende Gänsefett sappte über und auf den heißen Backofenboden. Wir wendeten und begossen dennoch wie angewiesen, Rauch und Riesensauerei ignorierend. Nach vier Stunden, die letzte halbe davon auf Rost und bei 200 Grad, war die Gans außen kross und innen ein kleines Wenig zu trocken. Vor allem aber schmeckte sie leider in erster Linie nach dem verbrannten Gänsefett auf dem Backofenboden. Wir lernen fürs nächste Mal: Lieber traditionell auf Rücken und Brust garen, Temperatur und Gießerei beibehalten. Dann finden wir vielleicht auch heraus, ob Beifuß nach irgendwas schmecken kann. Und jetzt versuchen wir den Ofen wiederherzustellen.

Also, das Nachkochen des Weihnachtsmenüs, bestehend aus Vacherin-Feigen, Zander in Nusskruste und Schokomousse hat ja prima funktioniert, aber optisch kann man da wohl noch was optimieren, wie die Fotos zeigen... Aber sonst sind keine größeren Katastrophen passiert, und geschmeckt hat es hervorragend1

Statt der traditionellen Pastete, der schlesischen Mohnklöße und der neuseeländischen Pavlova gabs dieses Jahr ein neues Menü, bei dem alle mit anpacken konnten: Lachsforelle mit Meerrettich (filetiert von Papa) Nudelsalat mit Zitronencreme und Keta-Kaviar (umgerührt von Maike) Roastbeef mit allen vorstellbaren Saucen (Metzgerei Ditsch) Schokotarte mit Pflaumen-Zimt-Kompott und Vanilleeis Exotische Fruchtspieße (Export Bodensee von Tante Robyn) Getränkeauswahl (Papa) Getränkemanagement (Felix) Zutatenbeschaffung (Mama und Bubu)

Und zwar eiskalt: Nachdem Teile der Familie beschlossen hatten, Weihnachten im Krankenbett zu verbringen und dann am Heiligabendmittag die Katze sich auch noch einen Stapel Regalbretter auf den Kopf zog, kam die Gans statt in den Ofen in den Tiefkühler - wofür sie nun wirklich nicht bestimmt war. Das kommt davon, wenn man öffentlich die Katastrophe herausfordert. Aber einiges wurde gut: Die Katze peilt schon wieder neue Gefahrenquellen an (was nach ihrem Zustand nach dem Crash wirklich ein kleines Wunder ist) und die Gans gibt’s entspannt im Neuen Jahr - dann habe ich auch einen Ofen sowie den passenden Topf für die richtige stabile Seitenlage. Und ein Dessert weiß ich jetzt auch: Pavlova! Danke, Bubu.

Bei uns gab's heuer am Weihnachtsabend statt der ueblichen Weihnachtsbratwuerstel jede Menge Fingerfood, am 25. dann zuerst gegrillte Jakobsmuscheln mit Kraeuterbutter, Chilli und Parmesan, danach eine "Verrine" aus Blaukaesecreme, Apfel, Maroni und Karamellnuessen, dann ein in Apfelsaft gepoekeltes Schweinsfilet, dazu Kartoffel- und Topinambour-Gratin, Doerrpflaumen im Speckmantel und Spinat und als Nachtisch Schokomousse mit Preiselbeeren. Und alles ganz ohne Katastrophen oder Krankenhausbesuchen ;-)

In diesem Jahr habe ich nur die Mitbringsel selbst gemacht: Wildschweinwurst im Glas. Den Rest der Feiertage haben meine Mutter und meine Schwägerin bestritten. Das absolute Highlight war neben dem altbekannten Fleischfondue am Montag, der Gans am Dienstag und vielen vielen weiteren Gängen, die Schilcher-Suppe meiner Schwägerin. Schilcher ist ein ziemlich eigener Wein aus der Steiermark, mit einer ziemlich eigenen Säure und einem noch eigenerem Erdbeeraroma und einer noch viel eigeneren leuchtend roten Farbe. Das Ganze aber in einer Kartoffel-Lauch-Creme Suppe war schlicht weg genial!

Da es natürlich den zu pflegenden Leuten auch nix bringt, wenn die Pfleger Hunger leiden, gab es dann doch noch ein paar gute Dinge im Laufe der Feiertage (im Uhrzeigersinn von 1 Uhr): Waldorfsalat mit Flusskrebsen, grobe Leberpastete, Räucherlachs, Hering in Gelee, alter Gouda & Vacherin sowie in der Mitte Trüffelsalami. Alles gekauft, zum Glück.

habe mich am heiligabend zum ersten mal daran gewagt, mutterns legendären rotkohl nachzukochen...eigentlich alles ganz easy - bisschen schnibbeln und dann rein in den topf - man muss nur zeit mitbringen, viel zeit. aber in netter gesellschaft verfliegt ja auch die. als es dann endlich so weit war, hmm wie soll ich's sagen, der rotkohl hat 1A genau so geduftet wie er schmecken sollte, aber nach den ersten bissen wurde klar - der is' irgendwie fade, da fehlt was...aber laut handschriftlicher überlieferung von der mutter war alles drin. am nächsten tag hat sich denn am telefon zwischen weihnachtsgrüßen und und geschenk-vergleich rausgestellt das leider bei der niederschrift des rezeptes einge nicht ganz unwesentliche zutaten einfach vergessen wurden - oder absichtlich nicht weitergegeben, damit kein rotkohl auf der welt so gut schmeckt wie der von muttern ;-)

Tja, auch hier leider keine Fotos der kulinarischen Bescherung, dafür wurde aber mein persönlicher Rekord eingestellt: Viermal Gans in drei Tagen - und zwar gerne und freiwillig! OK, das vierte Mal war kaltes Abnagen angesagt, lecker war's trotzdem. Kleines Detail am Rande: Die Köchin der Gans Nummer 3 und 4 beharrt auf einer Zubereitung bei 230°C, alles Niedrigtemperaturgaren bringe das Fett der Gans nicht zum Schmelzen, sagt sie, die jahrelang in der Familienwirtschaft ausgeholfen hat. Und das optisch wie auch geschmacklich perfekt gebruzelte Vögelchen musste ihr zumindest an diesem Tag recht geben.

DAS traditionelle Weihnachtsessen gibt es bei uns gar nicht. Die Familie wird gefragt (oder auch nicht), was jeder gerne essen möchte und meißtens einigen wir uns ganz schnell. Hauptsache es ist lecker. Dieses Jahr wurde ich durch ein Rezept inspiriert, das ich auf dieser Seite entdeckt habe. Kim chi- koreanisches Sauerkraut. Ich hatte das mal vor Jahren bei Freunden probieren dürfen und war total begeistert. Glücklicherweise habe ich auch rechtzeitig mit den Vorbereitungen angefangen, denn das dauert 2 Wochen bis es eßbar ist. Als Vorspeise gab es Thunfischcarpaccio (leider keine Bilder) mit Wasabi und marinierten Sprossen. Danach gab es eine Süßkartoffel -Kokossuppe mit gebratenem Sesamgarnelenspieß ( ähnlich auch auf dieser Seite gesehen). Nun kommen wir zum Kim chi, welches normalerweise von Bulgogi begleitet wird. Bei uns gabs dazu ein komplettes Rinderfilet, einen Tag vorher mariniert und rosa gebraten. Das Dessert war nicht ganz so asiatisch aber überaus genießbar: Honigkuchenstrudel im Reisteig mit Pumpernickeleis und Crema di Balsamico. Deko:Kakaobohnencaramel ...Danach waren wir alle lecker rund!