Gestern startete KochenlernenTV, der neue Online-Kochkurs mit Sebastian Dickhaut zum Thema Nr. 1 "Wie ich das wahre Wiener Schnitzel mache!"
"Wie ich wahre Schnitzel mache - von der Kunst und den Geheimnissen des Plattierens, Panierens und Krustierens", so lautete der Titel der ersten Folge von KochenlernenTV, dem ersten Online-Kochkurs Deutschlands mit Sebastian Dickhaut. Unser Profikoch mit österreichischen Wurzeln brutzelte vor laufender Kamera goldbraun gewellte saftige Wiener Schnitzel und beantwortete alle Fragen rund ums Schnitzel, die per Chat ins hukodi-Kochstudio gelangten.
Und das haben wir über das perfekte Wiener Schnitzel gelernt:
- Ein echtes Wiener Schnitzel kommt vom Kalb und zwar aus der Nuss, nicht etwa aus der Hüfte. Hinter der Bezeichnung „Schnitzel Wiener Art“ verbirgt sich ein profanes Schweineschnitzel und kein echtes Wiener Schnitzel.
- Für den echten „Gasthausgeschmack“ nimmt Sebastian Mehl, Eier und Semmelbrösel für die Panade. Hinzu kommt ein Schuß Öl, damit die Panade besser aufgeht.
- Ein Schnitzel muss immer frisch zubereitet werden, auf keinen Fall schon vorher panieren! Für das Braten muss es nicht unbedingt Butterschmalz sein, auch Butter und Öl geben einen wunderbaren Geschmack. Das Schnitzel muss im Fett schwimmen, aber nicht tauchen. Für eine perfekte Panade das Schnitzel immer nur einmal wenden.
- Der Sacher-Trick: Nach dem Braten das Schnitzel noch ein paar Mal mit dem Bratfett übergießen für besten Schnitzel-Genuss. Am Schluß das Schnitzel auf Küchenkrepp abfetten lassen. Ein kurzer Besuch im vorgeheizten Ofen soll das Schnitzel noch bessser werden lassen, so ein Geheimtipp aus dem Burgenland.
- Die klassische Garnitur für eine Wiener Schnitzel besteht aus einer geschälten Zitronenscheibe, auf der Kapern, eine gekringelte Sardelle und im Fett gebackene krause Petersilie drapiert werden.
- Als Beilage empfiehlt Sebastian Häuptlsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) oder Gurkensalat, als Getränk ein Bier oder einen grünen Veltiner.
- Auch Putzlappen können paniert und als Schnitzel serviert werden, wenn man jemanden mal so richtig reinlegen möchte.
Neugierig geworden? Alle, die KochenlernenTV verpasst haben, finden hier eine Aufzeichnung der Sendung.
Wer Lust auf Schnitzel bekommen hat , findet hier das original Wie-brat ich Wiener Schnitzel Rezept.
Beim nächsten KochenlernenTV am 7. Mai dreht sich dann alles um das Thema Spargel: guten Spargel
finden, schälen, binden und zubereiten von Kochen bis Braten. Plus 1x1
der Hollandaise.
Wer einmal live mit Sebastian kochen möchte, für den gibt´s unsere Küchengötter-Kochkurse mit Sebastian Dickhaut.
ich finde das ist eine tolle Idee, DANKE Küchengötter und DANKE Sebastian Dickhaut ich find's ganz toll. Grüße und "Fun" auch für die nächste Video's, ist schon im Terminkalender bei mir vermerkt.