Auch wenn sich der Sommer bisher nicht von seiner besten Seite zeigt, selbstgemachtes Eis kommt immer gut an. Und das geht sogar ganz ohne Eismaschine!
Maike kann man aber auch keine Bitte abschlagen: Ein "Eis für alle"
wäre doch genau das Richtige für die Ferienzeit, am besten eines, für
das man eben keine Eismaschine bräuchte? Da sollte ich, stolze
Besitzerin einer Eismaschine mit Kompressor, also auf die Vorzüge
meiner brummenden Italienerin (die Eismaschine) verzichten? Nichts
leichter als das!
Auch wenn ich unsere Eismaschine bestimmt nicht mehr hergeben würde und
sie vor allem im Sommer regelmäßig im Gebrauch ist, so weiß ich die
Vorzüge eines guten Semifreddo (italienisch für Halbgefrorenes) immer zu schätzen. Es ist im Handumdrehen
zubereitet (auch von weniger geübten Köchen), läßt sich praktisch
portionieren und darüber hinaus auch noch ansprechend auf den Teller
bringen - was bei selbstgemachtem Eis aus der Eismaschine manchmal gar
nicht so einfach ist. Und die geschmacklichen Möglichkeiten sind nahezu
unbegrenzt, ob schokoladig, fruchtig oder mit Alkohol, wenn man das
Grundrezept erstmal verinnerlicht hat, ist Semifreddo eine fantastische
Spielwiese für eigene Kreationen.
Was würde sich für die Sommerzeit besser eignen, als ein Mix der
Beeren, denen ich beim Obsthändler mal wieder nicht widerstehen konnte
und die nun auf meiner Arbeitsplatte ihrem Schicksal harrten? Himbeeren
und Brombeeren also kurz mit braunem Zucker zerdrückt und püriert, dann
noch durch ein Sieb gestrichen - die kleinen Kerne mag schließlich
keiner so recht zwischen den Zähnen haben. Ist die Zeit der frischen
Beeren vorbei, lassen sich für dieses Rezept auch tiefgekühlte Beeren
verwenden. Das Püree zur im Wasserbad aufgeschlagenen Eiercreme geben,
steif geschlagene Sahne unterheben und entweder in eine mit Folie
ausgelegte Kastenform (Profis haben vielleicht sogar eine Terrinenform)
oder kleine Timbalförmchen füllen und ins Gefrierfach stellen. Eins ist
aber ganz wichtig: Das Semifreddo nach dem Stürzen aus der Form 10
Minuten antauen lassen, dann erreicht es ein Maximum an Cremigkeit,
zergeht auf der Zunge und hält jedem Vergleich mit "normaler" Eiscreme
stand.
Und hier geht's zum Semifreddo-Rezept.
Gerade in Süditalien trifft man diese herrlichen Sorbets, die man ohne Eismaschine nebenbei , nur ab und zu mal etwas rühren leicht herstellen kann. Ganz besonders eignen sich m. Meinung nach Limonen, Ananas oder auch Grapefruit , Beeren ... Wer mag kann noch einen kleinen Schuß Prosecco, Aperol hinzufügen, was allerdings die Gefrierzeit einwenig beeinflußt. Ein herrliches Sorbet läßt sich auch aus weichen Birnen u. einem Grappa herstellen, alles ohne Eismaschine.