Pfifferlinge - Aromatische Pilze

Pfifferlinge wachsen in Laub- und Nadelwäldern, im Spätsommer und Herbst kann man sie auf allen Märkten kaufen. Sie schmecken gebraten sehr gut, aber auch geschmort und in sahnigen Saucen.

Pfifferlingssaison ist von Juni bis November. Aber auch außerhalb der Saison gibt es den kleinen, feinen Pilz getrocknet (ca. 1 Stunde einweichen lassen) und im Glas oder auch tiefgekühlt. Frische Pilze sind natürlich aromatischer und sollten gleichmäßig klein und trocken sein mit weißem, festem Fleisch. Pilze mit trockenen, braunen Stellen oder gar durchscheinende Exemplare sind zu vernachlässigen! Außerdem riechen frische Reherl, wie Pfifferlinge in Bayern heißen, ein bisschen nach Aprikosen und schmecken pfeffrig-würzig. Und: Kaufen Sie sie am bsten "verpackt" in Spankörben oder Papiertüten, nicht in Plastiktüten!

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In Papertüten verpackt halten sich frische Pfifferlinge etwa eine Woche im Kühlschrank.
Aufgrund der vielen Lamellen und des Trichters sind die kleinen Pilze gerne mal sandig. Die wohl bekannteste "Reinigungsaktion" ist das schnelle (!) Mehl-Wasser-Bad. Dazu auf 1 l Wasser 2 EL Mehl geben, Pilze kurz hineingeben, schwenken – das Mehl bindet den Sand –, Pilze herausnehmen, kurz abbrausen und trocken tupfen.