Ananas-Ofenschlupfer

6 Milchbrötchen vom Vortag, 300 ml ungesüßte Kokosmilch, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 4 Eier (Größe M), 3 EL Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 50 g Kokosraspel, 50 g Schokotropfen, Salz, 1 Dose Ananasstücke (250 g Abtropfgewicht), Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben

Brötchen würfeln. Kokosmilch und Ingwer verrühren, über die Brötchen gießen und 5 Min. durchziehen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren und mit der Hälfte der Kokosraspeln und den Schokotropfen zu den Brötchen geben. Alles mit einem Kochlöffel gut verrühren. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Brötchenmasse heben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform (30 x 20 cm) füllen. Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Ananas auf der Brötchenmasse verteilen und mit den übrigen Kokosraspeln bestreuen. Auflauf im Ofen (2. Schiene von unten) 40 Min. backen, dabei nach 25 Min. mit Backpapier abdecken. Auflauf kurz ruhen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.