Dinkel-Gemüse-Gratin

2 Schalotten, 4 EL Olivenöl, 125 g Dinkel, 600 ml Gemüsebrühe, 2 Kohlrabi, 1 rote Paprikaschote, 2 Zucchini, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 EL frisch gehobelter Parmesan, Fett für die Form

Schalotten schälen und klein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Schalotten und Dinkel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Brühe angießen und den Dinkel bei schwacher Hitze in 45 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. Inzwischen Kohlrabi, Paprikaschote und Zucchini waschen, putzen oder schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen grob hacken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse dazugeben und 2-3 Min. andünsten. Dinkel und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Dinkel-Gemüse-Mischung einfüllen, mit Parmesan bestreuen und im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) 10 Min. gratinieren.