Gefüllte Kräuter-Schinken-Champignons

12 große Champignons (à ca. 60 g), 2 Scheiben Toastbrot, 2 Schalotten, 1/2 Bund Petersilie, 6 Salbeiblätter, 150 g gekochter Schinken, 60 g mittelalter Gouda, 2 EL Butter, 1 Ei, 3 EL Mascarpone, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Die Champignons sauber abreiben und putzen. Die Stiele herausdrehen und möglichst fein würfeln. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Petersilie und Salbei waschen und trocken schütteln. Petersilie fein hacken, Salbei in feine Streifen schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Käse fein reiben. Den Backofen auf 200° vorheizen, die Form mit 1 EL Butter fetten. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Salbei zugeben und kurz mitdünsten. Pilzstiele, Toastbrot und Schinken einstreuen und 1-2 Min. unter Rühren mitbraten. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Das Ei mit Mascarpone, der leicht abgekühlten Schinkenmischung und dem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse gleichmäßig in die Pilzkappen füllen. Die Pilze in die Form setzen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. überbacken.