Linsen-Gemüse-Gratin

Salz, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Weißweinessig, 500 g rote Linsen, 1 Stange Lauch, 500 g Möhren, 500 g Tomaten, 1 Zweig Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 1 Zitrone, Cayennepfeffer, 150 g Schafkäse, Fett für die Form

3/4 l Wasser mit Salz, Lorbeerblättern und Essig aufkochen lassen. Linsen dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. ziehen lassen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, achteln und entkernen. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. 2 EL Öl erhitzen, Rosmarinnadeln, Lauch und Möhren 2-3 Min. andünsten. Linsen unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. Linsen mit Tomaten in die Form geben. Den Schafkäse darüber bröckeln. Mit übrigem Öl beträufeln. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. backen.