Makkaroni-Schinken-Auflauf mit Käsesauce

350 g kurze Makkaroni, Salz, Pfeffer, 60 g Butter, 60 g Mehl, 350 ml Gemüsebrühe, 350 ml Milch, 150 g Gouda, frisch geriebene Muskatnuss, 200 g gekochter Schinken in Scheiben, 3 Stängel Petersilie, Fett für die Form

Die Makkaroni in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und Milch unterrühren. Die Sauce aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Den Käse reiben und 100 g in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, abzupfen und fein hacken. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln, Schinken und Petersilie mischen und in die Form geben. Die Käsebéchamel darübergießen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35 Min. backen.