Provençalischer Sommer (l'été provençal)

1 Aubergine in 8 mm dicken Scheiben, Olivenöl, 2-3 El Tomatencoulis, 1 Ochsenherz-Tomate (300g+), 2 Knoblauchzehen in ganz feinen Scheiben, 125 g Mozzarella-Minis , Thymian, Fleur de sel, Pfeffer, Piment d'Espelette, schwarze Oliven (entsteint), Anchovisfilets in Olivenöl, 2-3 El Kapern, Basilikum, 2 El Pinienkerne, geröstet, Crema di Balsamico

Auberginen waschen und quer in 8 mm dicke Scheiben schneiden. (Ich salze und entwässere nie). Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Auberginenscheiben darauf ausbreiten, mit Olivenöl bepinseln und unter dem Grill (Stufe 3) -aber auf der zweitobersten Schiene- von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 200° vorheizen (Heissluft). Tomatencoulis in einer ofenfesten Form verteilen. Die Auberginen-Rondellen nebeneinander darauf verteilen, salzen und pfeffern, mit den Knoblauchscheibchen belegen und mit etwas Crema di Balsamico beträufeln. Die Tomate in Scheiben schneiden, passend auf die Auberginenrondellen legen, salzen, pfeffern, Piment d'Espelette darüber sowie Thymian. Mozzarella-Minis halbieren und jeweils 2-3 Hälften auf die Tomaten setzen. Oliven, Anchovisfilets und Kapern anlegen, alles mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen in 20-25 min schön heiss werden lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Basilikum in Streifen schneiden, einige schöne Blätter für die Dekoration zurückbehalten. Form aus dem Ofen nehmen, die Auberginen-Tomaten mit den Basilikumstreifen bestreuen und die Pinienkerne darüber verteilen (Foto 3). Nach Wunsch noch etwas Crema di Balsamico zufügen, die tut Auberginen immer gut. Dazu knuspriges, lauwarmes Baguette und der Sommerabend ist perfekt. Mein Dank geht an sparrow für die Grundidee. (http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Auflauf/Schnelle-Tomatenpfanne-1139834.html)