Frischlingsrücken mit Cranberries

100 g Cranberries, 50 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond), 125 g gehackte Walnüsse, 4 EL Birnendicksaft, 1 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, 2 Frischlingsrückenstränge (à 400 g), 1 EL Butterschmalz, 500 ml Wildfond, 1 EL Speisestärke, 1/2 TL Steinpilzhefebrühe (Reformhaus)

Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Cranberries waschen. Rotwein erhitzen, Cranberries 1-2 Min. darin dünsten. Mit 100 g Walnüssen, Birnendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Fleisch salzen und pfeffern. Im Bräter in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Wildfond zufügen, erhitzen und geschlossen im Ofen (unten) 10-12 Min. garen. Bratfond in einen Topf gießen. Die Walnussmasse auf dem Fleisch verteilen, andrücken und restliche Walnüsse darüber streuen. Unter dem Backofengrill 2-3 Min. goldbraun überbacken. Fond aufkochen, Speisestärke mit Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Steinpilzhefebrühe abschmecken und zum Fleisch servieren.