Gefüllte Kalbsschnitzel

4 Stück Kalbsschnitzel, 200 Gramm Kalbfleisch, 100 Gramm Pilze, 200 Gramm Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Stück Eigelb, 140 Gramm Fett, 1 EL Schmand, 1/4 Liter Saure Sahne, 1 Prise Salz, 20 Gramm Mehl, etwas Wasser oder Brühe

Die Kalbschnitzel dünn klopfen und leicht salzen. Für die Füllung Pilze, Zwiebel und Petersilie fein hacken, in Fett anrösten und mit klein geschnittenem Kalbfleisch, Dottern, saurem Rahm und Salz vermischen. Die Füllung gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen und zusammenrollen, zubinden. Zwiebeln anbraten und die Schnitzel mit den gerösteten Zwiebeln, im eigenem Saft und später unter Zugießen von Wasser oder Suppe etwas braten. Sobald sie weich sind, Mehl in den Bratensaft stäuben. Dann mit Wasser oder Rindsuppe und saurem Rahm aufgießen. Als Beilage, Butterkartoffel oder Reis reichen. Auch Bandnudeln passen dazu.