Gefüllte Pute mit Staudensellerie und Mais

1 küchenfertige Pute (ca. 4,5 kg), Salz, Pfeffer, 3 Esslöffel Würzöl "Zitrone", 50 g Butter, 3/4 - 1 l heißes Wasser, 1 Glas Geflügelfond (400 ml), ca. 2 Esslöffel Soßenbinder, 100 g altbackenes Weißbrot, 2 Zwiebeln, 1 kleiner Apfel, je 150 g Staudensellerie und Möhren, je 3 Zweige Thymian und Oregano, 150 g Maiskörner (tiefgefroren oder aus der Dose), 30 g Butter, Salz, Pfeffer, 50 g Walnußkerne (gehackt), 1 mittelgroßes Ei

Pute und Innereien gründlich unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Innereien auf der Fettfangschale des Backofens verteilen. Für die Füllung das Weißbrot in warmem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und würfeln. Staudensellerie und Möhren putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Kräuter waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen, hacken. Tiefgefrorene Maiskörner auftauen, Mais aus der Dose gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin glasig dünsten. Apfel, Möhren, Kräuter, Mais und Walnüsse zugeben. Würzen, zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Gemüsemischung in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eingeweichtes Brot gut ausdrücken, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben. Abgekühltes Gemüse untermischen, abschmecken. Pute innen und außen würzen und mit der Brot-Gemüse-Mischung füllen (restliche Füllung aufheben), zustecken oder -nähen. Pute mit der Brust nach oben auf den Bratrost legen. Öl und 30 g Butter erhitzen, Pute von allen Seiten damit gründlich bepinseln. Mit der Fettfangschale darunter (2. Schiene von unten) 3 Stunden braten, dabei nach und nach das Wasser angießen. Pute alle 20-30 Minuten mit der Fettmischung und Bratfond bepinseln. Zum Schluss den Geflügelfond zugießen. Pute warm stellen. Beiseite gestellte Füllung in restlicher Butter ca. 10 Minuten dünsten. Bratenfond in einen Topf sieben, aufkochen. Soße binden und abschmecken. Pute tranchieren, mit der Füllung anrichten.