Kaninchen auf maltesische Art

1 Stk Kaninchen, 500 ml Wein, rot, 6 Stk Knoblauchzehen, 2 Stk Tomaten, geschält, Olivenöl, Salz und Pfeffer, 1 Handvoll Erbsen

Das Kaninchen in Stücke schneiden und über Nacht im Wein marinieren. Vor dem Kochen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch rösten und die Kaninchenstücke auf allen Seiten gut anbraten, die Hitze etwas reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten braten, dabei mehrfach wenden. Die Tomatenstücke kurz mitbraten, bevor man den Rotwein aus der Marinade dazugießt. Das Lorbeerblatt beigeben und das Kaninchen gar köcheln lassen. Eine handvoll Erbsen in die Sauce mischen Tipp: Meine maltesische Schwiegermutter macht immer etwas mehr Sauce und mischt die Sauce unter Spagetti. Das gibt es dann als ersten Gang. Und als Hauptgang zum Kaninchen gibt es Kartoffeln und Gemüse z.B. Zucchini-Auberginen