Lammhaxen auf Kräuteräpfeln

4 Lammhaxen (je etwa 400 g), 1 Bio-Zitrone, 2 TL scharfer Senf, 2 TL Honig oder Ahornsirup, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, je 1/2 TL Chili- und edelsüßes Paprikapulver, je 1 Prise Zimtpulver- und frisch geriebene Muskatnuss, 700 g säuerliche Äpfel, 300 g rote Zwiebeln, 1 Stängel Salbei, je 2 Zweige Rosmarin und Thymian, 4 Lorbeerblätter, 1/8 l trockener Weißwein, Cidre oder Gemüsebrühe

Die Lammhaxen mit einem feuchten Tuch abreiben und dabei alle Knochensplitter entfernen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Mit Senf, Honig oder Sirup und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Haxen damit einstreichen. Die Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 130 Grad). Einen Bräter auf dem Herd heiß werden lassen. Die Lammhaxen darin bei starker Hitze ohne weiteres Öl rundherum anbraten, herausnehmen. Äpfel, Zwiebeln und Kräuter im Bräter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, Cidre oder Brühe angießen. Lammhaxen nebeneinander in den Bräter legen, mit Alufolie abdecken (die glänzende Seite soll nach unten zeigen). Lamm im Ofen (Mitte) etwa 3 Stunden braten, bis es so weich ist, dass sich das Fleisch mit einem Löffel von den Knochen ablösen lässt. Vorsicht beim Abheben der Folie, der Dampf darunter ist sehr heiß! Das Lammfleisch mit Äpfeln und Zwiebeln servieren. Dazu schmecken Weißbrot und ein Blattsalat.