Lammkeule mit Feta und Minze

3 Stängel Minze, 1 Knoblauchzehe, 200 g Schafkäse (Feta), 1 Lammkeule (ca. 1 1/2 kg, den Knochen auslösen lassen), Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein, 600 ml Lammfond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe), 1 TL (brauner) Zucker, 3 Zwiebeln, 6 junge Möhren, Küchengarn und -nadel

Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen, Feta zerbröckeln. Die Lammkeule von Sehnen und groben Fettstücken befreien. Aufklappen und innen mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern, Käse und Minze darüberstreuen. Dann wieder zusammenklappen und mit Küchengarn zunähen. Salzen und pfeffern. Den Backofen auf 130° vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Keule darin rundum anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen, Zucker einrühren. Keule im Ofen (Mitte, Umluft 110°) in ca. 2 1/2 Std. rosa garen. Nach ca. 30 Min. Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln längs in Spalten schneiden, Möhren längs halbieren oder vierteln. Mit in den Bräter geben, salzen und pfeffern.