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Lengfisch in Orangen-Pfeffer-Sosse

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(4) - 2 Kommentare
letzter Kommentar von Keiner am 10.03.12
Kategorien: Braten, Festliches, Hauptspeise

Der Lengfisch gehört zu den dorschartigen Fischen und lebt im östlichen Atlantischen Ozean von Skandinavien bis zur Biskaya, in der Nordsee und dem Skagerrak.

Uwe Bender / www.jalag-syndication.de

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1 Orange, 1 Zwiebel, 10 g Butter, 400 ml Brühe, 4 EL Sherry, 3 EL Crème fraîche, 600 g Fischfilet (z. B. Lengfisch), Salz, Pfeffer, 20 g Butterschmalz, 3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, 1-2 EL Soßenbinder

Schritt 1

Orange einschließlich der weißen Innenhaut schälen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden (den Saft auffangen).

Schritt 2

Zwiebel abziehen, würfeln. In heißer Butter andünsten. Brühe, Sherry, ca. 4 EL Orangensaft und Crème fraîche unterrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Durchsieben.

Schritt 3

Fisch waschen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden. Salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Schritt 4

Pfefferkörner leicht zerdrücken, zur Soße geben, aufkochen. Orangenfilets zufügen. Soße binden, abschmecken. Über den Fisch geben. Dazu: Petersilienkartoffeln.

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Persönliche Notizen - für andere unsichtbar (hinzufügen?)

lundi

Gepostet am 04.02.2012 - melden?

Sehr lecker

Diesmal hatten wir Dorsch und Blutorangen. Die Mengen etwas geändert: 200 ml Fischfond + 100 ml Sahne + 3 EL Sherry medium + 2 TL Pfeffer. Dazu gebackene Süßkartoffeln, die vor dem Backen mit Kreuzkümmel und Knoblauch aromatisiertem Olivenöl bestrichen wurden.

Keiner

Gepostet am 10.03.2012 - melden?

Mindestens 5 Sterne

Wie jeden Samstag waren die Kinder und Oldies zum Essen. Es gab Viktoria-Barsch. Von dieser Sosse habe ich vorsichtshalber die doppelte Menge zubereitet (zum Glück). So kommen wir in der kommenden Woche nochmals in den Genuss, die wundervolle Sosse zu genießen.

Rezept Steckbrief

Lengfisch in Orangen-Pfeffer-Sosse

Zutaten

1 Orange
1 Zwiebel
10 g Butter
400 ml Brühe
4 EL Sherry
3 EL Crème fraîche
600 g Fischfilet (z. B. Lengfisch)
Salz
Pfeffer
20 g Butterschmalz
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
1-2 EL Soßenbinder

Autor

Für Sie

Anzahl Portionen

Für 4 Portionen

Dauer

30 bis 60 min

Zubereitungszeit

30 bis 60 min

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Kalorien

300 kcal pro Portion

Menüfolge

Hauptspeise

Gerichttyp

Braten

Verschiedenes

Festliches

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Kalorien

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Dauer

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