Ochsenkotelett / Hochrippe

1,6 kg Hochrippe vom Rind , 1 TL geh. Fenchelsaat, 1 TL geh. Koriandersaat , 1 TL geh. Kümmelsaat, 1 TL geh. schwarze Pfefferkörner, grobes Meersalz (z. B. Fleur de Sel), 2 Essl. Olivenöl

Zubereitung (85 Minuten + plus Temperierzeit für das Fleisch.Fleisch etwa 2 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Backofen und eine ofenfeste Platte (oder Form) auf dem Rost auf der untersten Schiene auf 140 Grad vorheizen. Koriander, Kümmel, Fenchel und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Dann mit 1 Tl Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Fleisch mit 2 El Olivenöl rundum einreiben. Gewürzmischung rundum auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Eine Grillpfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 8 Min. anbraten. Auf der Knochenseite auf die Platte setzen und 1 Std. im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden