Reh-Carpaccio mit Roter Bete
Eine wahrlich köstliche Vorspeise, die man so nicht beim Lieblingsitaliener bekommt.
Zutaten für 4 Personen
605 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350 g | Rehnuss |
| 1 | Rote Bete |
| 100 g | Rucola |
| 40 g | Parmesan |
| 40 g | Schafskäse (z. B. Feta) |
| 100 g | Pinienkerne |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Dattel-Feigen-Balsamico |
| 2 EL | Walnussöl |
| 1 TL | flüssiger Honig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Baguette |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Gefrorene Rehnuss nicht auftauen, frisches Fleisch ca. 2 Std. einfrieren. Rote Bete schälen und mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Wenn es nicht dünn genug ist, mit Frischhaltefolie belegen und mit dem Fleischklopfer dünner klopfen. Rote Bete und Fleisch abwechselnd kreisförmig leicht überlappend auf einer Servierplatte verteilen.
Schritt 2 von 3
Den Rucola waschen, trocken tupfen und darauf anrichten. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln und den Feta klein würfeln. Beides über den Salat geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und darüberstreuen.
Schritt 3 von 3
Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico, Walnussöl und Honig in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf das Carpaccio träufeln. Mit einem knusprigen Baguette servieren.
Tauschen: Hier kann auch eine Frischlingsnuss oder Damkalbsnuss genommen werden.
