Rehrücken gebraten, Altdeutsch

1 Rehrücken, ganz, Salz und Pfeffer, Wacholderbeeren, 100 g Speck zum Spicken und für die Pfanne, zum Braten:, 100 g Butter, 1 gelbe Rübe, Zitronenscheiben, 1/4 l Brühe, 1/8 l Rotwein, 1/4 l Sauerrahm, 4 EL Sahne

1 Rehrücken ganz , mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Fleisch spicke oder mit Speckscheiben belegen. Bratraine mit Speckscheiben auslegen, Rehrücken darauf legen, mit heißer Butter übergießen, gelbe Rübe und Zitronenscheiben dazugeben. In der vorgeheizten Röhre anbraten. Nach und nach heiße Brühe und Rotwein aufgießen. Das Fleisch mehrmals mit Soße begießen. 15 Minuten vor beendeter Garzeit die Speckscheiben abnehmen, das Fleisch mit Sauerrahm bestreichen und überbräunen. Garzeit je nach Größe des Fleisches ca. 75 - 90 Minuten bei 150 Grad. Fleisch warm stellen, Soße durchseihen evt. noch mit Rotwein und Wildgewürz abschmecken zum Schluß noch Sahne einrühren. Dazu passen : S pätzle oder Kartoffelknödel und Preiselbeermarmelade, Blaukraut.