Rosmarin-Hähnchen

1 Freilandhähnchen (1,6 kg), Salz, Pfeffer, 70 g Butter, 1 Rosmarinzweig, 2 Scheiben Parmaschinken, 250 ml Hühnerbrühe, 100 g Sahne, 1 EL heller Saucenbinder, 3 EL Limettensaft

Ofen auf 180° vorheizen. Hähnchen von innen und außen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Innen und außen salzen und pfeffern. 1 TL der Butter in den Bauch geben. Rosmarin waschen, in kleine Zweiglein teilen und zusammen mit dem Schinken unter die Haut an Brust und Keulen schieben. Hähnchen mit dem Bauch nach unten in den Bräter legen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) 30 Min. braten. Hähnchen wenden, in weiteren 45-50 Min. goldbraun braten, dabei öfter mit der restlichen Butter bepinseln. Hähnchen portionieren und warm stellen. Hühnerbrühe und Sahne aufkochen. Bratfond durch ein Sieb dazugeben, mit Saucenbinder binden. Mit Limettensaft würzen und zum Hähnchen servieren.