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Schweinefilets mit Champignon-Bärlauch-Kruste

Name: Schweinefilets mit Champignon-Bärlauch-Kruste
Prep time: 60 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Schweinefilets (à ca. 300 g); Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1 EL Butterschmalz; 1 Scheibe Toastbrot; 1 Schalotte; 100 g Champignons; 50 g Bärlauch; 3 Stiele Petersilie; 2 EL weiche Butter; 300 g Bandnudeln; 1 Stange Lauch; abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone; 75 g Kräuter-Crème fraîche

Schweinefilet ist das vielseitigste und edelste Stück vom Schwein. Hier zeigt es sich von seiner schönsten Krustenseite.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

580 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Schweinefilets (à ca. 300 g)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 EL	Butterschmalz
1 Scheibe	Toastbrot
1	Schalotte
100 g	Champignons
50 g	Bärlauch
3 Stiele	Petersilie
2 EL	weiche Butter
300 g	Bandnudeln
1 Stange	Lauch
	abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone
75 g	Kräuter-Crème fraîche

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Pfanne, Pfannenwender, Teller, Messer, Schneidebrett, Küchenpapier, Schüssel, Kochtopf, Sieb, Kochlöffel

2 Schweinefilets (à ca. 300 g), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Butterschmalz

Küchenpapier, Pfanne, Pfannenwender, Teller

Filets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz erhitzen und die Filets darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.

1 Scheibe Toastbrot, 1 Schalotte, 100 g Champignons, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Messer, Schneidebrett, noch heiße Pfanne, Pfannenwender

Inzwischen das Toastbrot mit den Händen fein zerbröseln, evtl. vorher entrinden. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Champignons putzen und sehr fein hacken. Schalotte und Champignons in die noch heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

50 g Bärlauch, 3 Stiele Petersilie, 2 EL weiche Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Schüssel

Den Bärlauch waschen, trockentupfen und putzen. Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Beides fein hacken. Kräuter, Butter, Champignons und Toastbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilets mit der Kräutermasse bestreichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15-18 Min. garen.

300 g Bandnudeln, Wasser, Salz, 1 Stange Lauch, abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone, 75 g Kräuter-Crème fraîche, frisch gemahlener Pfeffer

Kochtopf, Messer, Schneidebrett, Sieb, Kochlöffel

Inzwischen die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Lauch putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Lauch 3 Min. im Nudelwasser mitgaren, dann beides abgießen und abtropfen lassen. Zusammen wieder in den Topf geben. Zitronenschale und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit den Lauchnudeln anrichten.