Tafelspitz

1 1/2 l Fleischbrühe, 1,5 kg Tafelspitz, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 150 g Sahne, 100 g saure Sahne, 3 Scheiben Toast, 1 EL Meerrettich (aus dem Glas), 1 Prise Zucker, etwas Zitronensaft, 3 EL Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer

Fleischbrühe aufkochen. Tafelspitz von Häutchen und Sehnen befreien, eine dünne Fettschicht dran lassen. In die heiße Brühe legen. Sollte das Fleisch nicht mit Brühe bedeckt sein, noch etwas kochendes Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze 2 Std. 30 Min. in der Brühe, die sich knapp unter dem Siedepunkt an der Oberfläche kräuselt, garen (sie darf auf keinen Fall kochen, sonst wird das Fleisch zäh!). Schalotten schälen, fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Mit 250 ml der Fleischbrühe ablöschen. Sahne und saure Sahne zufügen. Toast entrinden und zerbröseln, mit dem Pürierstab unterziehen. Mit Meerrettich, Zucker, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken, zum aufgeschnittenen Fleisch servieren. Die Brühe als Suppe reichen.