Truthahn in Milch

6-8 Zweige Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano), 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 200 g grobe rohe Bratwürste, 1 Putenbrust (600 g mit Haut, vom Metzger für Rollbraten einschneiden lassen), 80 g durchwachsener Räucherspeck in Scheiben, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 TL Mehl, 1/2 l Milch

> Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Wurstbrät aus der Pelle drücken. > Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Putenbrust mit der Hautseite aufs Brett legen und aufklappen. Mit Knoblauch bestreuen und mit Speck belegen. Brät darauf geben, die Brust einrollen und mit Küchengarn binden. Kräuter unters Garn stecken. > Putenbrust salzen und pfeffern. Bräter mit 2 EL Öl darin auf dem Ofenboden erhitzen, die Brust darin auf allen Seiten anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett 1 Minute anbraten. Mehl dazugeben und kurz anrösten. Die Milch zugießen. > Die Putenbrust wieder in den Bräter geben und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen, dabei öfters wenden. Dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Sauce durchs Sieb streichen und zum Braten servieren.