Weihnachtsgans, wie immer

5-6 kg Gans vom Bauern, 2-3 Boskopäpfel, Majoran, getrocknet, 1 Zweig Majoran frisch, Salz, Pfeffer, b. B. Bier, Speisestärke zum Andicken, n. B. Preiselbeeren

Man fange ganz früh an, die Gans vorzubereiten. Die Innereien entfernen und weiter verarbeiten (die Gänseleber immer für Mutti) Das "Tier" waschen und abtrocknen. Salz, Pfeffer und Majoran in eine Schüssel geben und vermengen. Damit reibt man das "Tier" ein. Mit Boskopäpfel füllen. Das "Tier" schließen (entweder mit Bindfäden oder Zahnstochern) Das Tier auf den Rost im Backofen legen. Rückenseite zuerst. Die Fettpfanne mit kochendem Wasser füllen. Bei 6 kg rechne ich pro kg eine Stunde. Die Rückenseite brät so dann 2 1/2 Stunden. Danach "das Tier" umdrehen und weiterbraten lassen. Zwischendurch muß "das Tier" mit dem eigenen Bratenfett begossen werden und/oder mit Bier. Oder beidem. Die durchschnittliche Temperatur liegt bei 200°. Die Flüssigkeit aus der Fettpfanne in einen Kochtopf giessen, mit kochendem Wasser aufgießen. Abschmecken, evtl. etwas nachsalzen. Mit der Speisestärke anbinden. Etwas Preiselbeergelee hinzufügen. Dazu gibt es selbstgemachte Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln, Rotkohl und Blumenkohl und Feldsalat mit Walnüssen.