Wirsing mit Thymianlamm

800 g Wirsing, 1 unbehandelte Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Bund Thymian, 4 Scheiben Toastbrot, 2 EL mittelscharfer Senf, 500 g ausgelöstes Lammfleisch (Rücken), 40 g Butter, 200 ml Lammfond (aus dem Glas)

Den Wirsing putzen, waschen und in 12 Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen, etwas Platz frei lassen. Zitrone waschen und Schale abreiben. Zitrone auspressen. Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Auf die Wirsingspalten träufeln. Ofen auf 200° vorheizen. Zwiebel schälen, würfeln. Thymian waschen und hacken. Toast entrinden und fein zerbröseln. Toastbrösel mit Senf, Thymian, Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen. Lammrücken würzen und neben dem Wirsing auf das Blech legen. Toastmischung auf dem Lamm andrücken. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Lammfond angießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25 Min. backen.