Balon Lavas - Türkisches Ballonbrot

Italiener sind auch sehr gut im Brotefüllen. Ich hätte nur nicht gewußt, was ich mit dem ganzen Brotteig gemacht hätte, den ich aus einem normalen Brot herauskratzen muss. Dieses Rezept werde ich unbedingt mal ausprobieren, da ich die türkischen Hefebrote sehr gern mag. Das Ballonbrot war mir jedoch unbekannt. Mein nächstes Picknick!!!

Hallo Karlchen, das Brot ist Dir sehr gut gelungen, wie man es sieht, herzlichen Glückwunsch! Ich liebe dieses Brot.

Ich liebe Brot mit einer herzhaften Kruste und das sieht danach aus.

Ich werde es versuchen  zu backen und dazu eine  Auberginenpaste  reichen, hmm

das macht mir Laune. Danke Karlchen.

@senftöpfchen

Dieses Brot ist nur Kruste, es bläst sich nur beim Backen so auf, daß es wie ein Brotleib aussieht. Es ist fast wie beim Schoko-Osterhasen, innen hohl und die Hülle ist nur 3 bis 4 Millimeter dick. Ich mag es gerne knusprig, dann kann man es in Stücke zerbrechen und mit einer Dipsoße reichen, oder man backt es kürzer, dann kann man es aufschneiden, füllen und zusammenrollen. Aus einer Rezeptmenge werden dann 6 bis 8 kleine runde oder 4 ovale Ballonbrote.

Ich habe es mit frischer Hefe gebacken, sonst wie im Rezept gemacht.

Gebacken habe ich es mit einem Elektrobackofen mit Pizzabackstein.

Unterste Schiene. Klappte wie beschrieben, das Brot ging auf und blieb stabil. Und der Geschmack ist die Wucht, sowas von Kruste hmmm.

Ich habe versucht, das Brot in Form eines Osterhasen zu backen. Das hat nur zum Teil geklappt. Vermutlich lag das daran, dass das Brot in dieser Form relativ groß war, aber die Temperatur für ein Brot dieser Größe wohl zu gering war. Der elektrische Backofen schafft nur 275 Grad, im Lehmofen wären es über 400 Grad. In der Türkei werden diese Brote bis zu einer Länge von 1 Meter gebacken und dann Namen mit Sesam und Nigella darauf gestreut.

was schreibe ich  ein "Balon Lavas" Osterhasen, geniale Idee!

Ich bin mir immer noch nicht schlüssig, warum mit gleichem Teig einmal das Brot aufgeht wie ein Ballon und das andere Mal "nur" Fladen herauskommen (auch sehr lecker!). Die ersten sind am besten geworden: ich habe den Teig plattgewalzt, sie rutschten nicht auf Anhieb in den Ofen, die Tür blieb zu lange offen. Die zweite Ladung habe ich nicht so malträtiert. Der Teig ging zwar auch auf, war aber nicht hohl. Die ersten habe ich gefüllt. Die zweiten mit gutem Öl und Salz gedippt. Egal was wird, dieses Rezept ist eine Überraschung wert.

Ein wunderbares Brot, sieht toll aus. Meinst du Karlchen, es könnte auch mit Vollkornmehl gelingen? Ich werde es mal probieren.

@milofee-

Leider kann ich nicht sagen, ob das Brot auch mit Vollkornmehl gelingt, möglich ist es schon. Normalerweise wird dieses Brot im Lehmbackofen bei sehr großer Hitze gebacken, im elektrischen Backofen funktioniert es nur bei verwendung eines Brotbacksteins oder Pizzabacksteins, denn sonst reicht die Unterhitze nicht aus und das Brot geht nicht auf. Falls Dein Versuch nicht gelingt, wird das Brot nicht aufgehen oder nur wenig aufgehen, dann kann man aber nicht unbedingt sagen, daß es am Vollkornmehl lag. Wenn der Teig zu weich oder zu fest, zu dick oder zu dünn ist, dann funktioniert es ebenfalls nicht. Mach besser mehrere kleinere, runde Brote (vielleicht 25 Zentimeter Durchmesser), die gehen leichter auf als große Brote für die man dann wirklich einen Lehmbackofen oder einen Brotbackofen brauchen würde. Der Versuch mit dem Brot im Häschenformt hat mir gezeigt, daß diese Größe für einen elektrischen Backofen zu viel des guten war. Beim Backen spaltet sich derr Teig in der Dicke auf und das Brot bläst sich meistens von den Rändern ausgehend auf. Wenn das Brot zu groß ist, dann bläst sich nur ein Teil des Brotes auf, dann fehlt die "Kraft" für den Rest. Schmecken tut es aber trotzdem.