No-Knead-Bread
Ein etwas außergewöhnliches Brot, mit sehr wenig Hefe - es wird nicht geknetet und im Topf gebacken. Ich habe es bei Jim Lahey von der Sullivan Street Bakery entdeckt
450 g Mehl Type 405,
1/4 Teelöffel Trockenhefe,
1 1/4 Teelöffel Salz,
350 ml lauwarmes Wasser
Schritt 1
In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser dazugießen und mit der Hand leicht durchmischen. Das ist eine sehr "bazige" Angelegenheit, aber das war´s dann auch schon für´s erste. Den Deckel der Schüssel leicht auflegen (nicht festdrücken) und das Ganze für mindestens 12, aber noch viel besser 18 Stunden an einen warmen Ort stellen. Ich verwende dafür den Backofen mit eingeschalteter Lampe.
Schritt 2
Wenn dann viele Blasen auf der Teigoberfläche zu sehen sind, eine Arbeitsfläche gut mit Instant-Mehl (verteilt sich sehr schön) bestreuen und den Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel auf das Mehl geben. Nicht erschrecken, die Masse verläuft fast! Die Oberfläche leicht bemehlen und mit Hilfe des Teigschabers und der Hand zwei Mal übereinander falten, so gut es geht. Wieder leicht bemehlen und unter einem Küchentuch ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Teigschüssel abwaschen, das Küchentuch reinlegen und wieder gut bemehlen, auch am Rand hoch. Den Teig mit dem Schaber von der Arbeitsfläche nehmen und in die Schüssel oder wer hat, in ein Gärkörbchen (unbedingt auch mit bemehltem Küchentuch ausgelegt) geben. "This may look like a mess" sagt Jim Lahey, aber es geht! Die Oberfläche wieder bemehlen, Geschirrtuchenden darüberdecken und 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4
Mindestens eine halbe Stunde, bevor das Brot gebacken werden soll, einen Aluguß- oder Keramiktopf in der entsprechenden Größe mit Deckel in den Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich verwende einen Aluguß-Bräter mit Glasdeckel, damit ich auch reinschauen kann ;-) Da dieser für das Brot aber zu groß ist, habe ich mir einen Tortenring in eine ovale Brotform gebogen, damit das Brot nicht verlaufen kann.
Schritt 5
Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen (Vorsicht), auf ein leicht angewärmtes Kochfeld stellen, Deckel ab, Topfboden leicht bemehlen und den Teig mit den Küchentuchenden aus der Schüssel oder dem Gärkörbchen heben und einfach in den Topf gleiten lassen. Es kann etwas Teig am Tuch hängen bleiben, das gibt man dann einfach oben drauf. Aber niemals drücken! Den Topf leicht hin- und herrutschen, damit sich das Brot verteilt, Deckel drauf und ab damit in den Ofen.
Schritt 6
Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und jetzt nochmal kanpp 20 Minuten auf der 3. Schiene von unten backen.
Schritt 7
Dann Topf rausnehmen, das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen und das überschüssige Mehl abstreifen. Es ist übrigens fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft
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Endlich habe ich es geschafft, nach einigem Hin- und Herprobieren das Rezept hier hoffentlich auch gut verständlich und mit vielen Tipps für Euch einzustellen. Meine Versuche gehen natürlich weiter im Hinblick auf Focaccia, Kräuter, Käse (aber echter ;-) und verschiedene Mehle. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und nicht verzagen, es ist kein üblicher Brotteig! Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Viele Grüße, Eliza