Vollkornbrot

500 Gramm 6-Kornmischung (oder fertiges Vollkornmehl), 100 Gramm Weizenweissmehl, 1/2 Hefewürfel (20Gramm), 250 Gramm Magerquark, 1 EL Salz, 1 TL Honig, je nach Wunsch Nüsse, Kerne, Gewürze...

Den Backofen 1-2 min bei Unter-Oberhitze auf 100 Grad stellen. Dann wieder ausschalten. Nun ist es gemütlich warm für den Hefeteig. Die Hefe mit dem Honig, einem EL Mehl und etwas lauwarmem Wasser glatt rühren. Mit einer Serviette o.ä. abdecken und 20 min. im warmen Backofen oder an einem anderen warmen Plätzchen gehen lassen. Die Körner in der Mühle zu feinem Mehl mahlen. Mit Weissmehl,(evtl. Gewürzen), Salz, Quark, der gegangenen Hefe und lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn möglich 10min kneten. Dann mit einem Küchentuch abgedeckt wieder 20 min im Backofen gehen lassen. ERST JETZT Nüsse, Oliven, Sesam, Rosinen, getrocknete Tomaten, Röstzwiebeln, oder was einem sonst so gefällt zum Teig kneten(gibt man die Zutaten schon vorher zum Teig kann er nicht mehr so gut gehen). Einen Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, oder in eine Kastenform geben. Nochmals abgedeckt im Backofen 20 min gehen lassen. Dann bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 min knusprig braun backen, danach mit Butterbrotpapier abgedeckt bei 180 Grad weitere 40 min fertigbacken. Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter mit einem Küchentuch abgedeckt auskühlen lassen.