Amaranth-Zöpfchen

400 g Weizen, 100 g Amaranth, 50 g Weizenmehl (Type 1050), 1 Würfel Hefe (42 g), 1 TL Zuckerrübensirup, 150 ml lauwarme Milch, Salz, 4 EL Rapsöl, Mehl zum Arbeiten, Backpapier für das Blech, Amaranth zum Bestreuen

Weizen und Amaranth fein mahlen, beides mit dem Weizenmehl mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Sirup und 5 EL lauwarmem Wasser verrühren. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Milch, 100 ml lauwarmes Wasser, 1/2 TL Salz und Öl zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig kurz durchkneten, in 8 Portionen teilen. Jedes Stück auf bemehlter Fläche zu drei etwa 20 cm langen Strängen rollen. Je drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf das Blech setzen. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zöpfe mit Wasser bepinseln und mit Amaranth bestreuen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.