Büsumer Krabbenbrot

4 Scheiben groß und dünn geschnitte altbackenes Schwarzbrotscheiben, 4 Eßl Olivenöl, 400 g gepulte Büsumer Krabben, 12 Wachteleier, Sherryessig, Keimöl, Butterschmalz, kl Bund Kerbel, Meersalz, schwarzer Peffer

Backofen auf Oberhitze oder Grill vorheizen. Rinde des Brots entfernen und auf ein mit Olivenöl gefettetes Blech legen, auch etwas über das Brot geben. Im Backofen rösten bis kross und sich anfängt zu wölben. Herausnehmen und auf Kuchengitter abtropfen lassen. Darf ruhig auskühlen Vinegrette aus Sherryessig, Keimöl, Salz und Pfeffer machen und die Krabben kurz darin marinieren Alle Wachteleier aufschlagen und in eine Schale geben. In der Pfanne wenig Butterschmalz und Salz schmelzen. Mit dem Löffel die Wachteleier in die Pfanne geben. Fertiege Spiegeleier rund ausstechen. Anrichten Brot, darauf die marinierten Krabben und oben drauf je 3 Spiegeleier etwas Schnittlauch darüber streuen und es sich schmecken lassen. Schmeckt auch lecker mit normalen Eiern oder auch ohne.