Cranberrybrot mit Physalis

1 Beutel flüssiger Sauerteig (75 g), 75 g Roggenmehl Type 815, 250 g Weizenmehl Type 550, 1 TL Backpulver, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz, ½ TL Zucker, etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange, 200 ml lauwarmes Wasser, 100 ml lauwarmes Olivenöl, 12 Physalis (Kapstachelbeeren), 100 g getrocknete Cranberrys, Butter für die Form

Den Beutel mit dem Sauerteig in eine Schüssel mit sehr warmem Wasser legen oder auf der Heizung erwärmen. Die Form einfetten und warm stellen. Beide Mehlsorten mit Backpulver und Trockenhefe in einer angewärmten Schüssel mischen. Salz, Zucker und Orangenschale mit Wasser und Öl verrühren. Die Flüssigkeit und den angewärmten Sauerteig zum Mehl gießen und den Teig ca. 3 Min. kräftig schlagen, damit viel Luft hineinkommt. Die Physalis aus der Hülle drehen, waschen, trocken reiben und vierteln. Physalis und Cranberrys rasch unter den Teig mischen und das Ganze in die Form geben. Die Oberfläche glatt streichen. Die Form mit Frischhaltefolie und einem angewärmten Küchentuch zudecken. Teig mindestens 15 Min. auf der Heizung ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine weite Schale mit kochendem Wasser auf den Herdboden stellen. Das Brot im Ofen (2. Schiene von unten) ca. 35 Min. backen. Brot auf den Backofenrost stürzen. Weitere 5 Min. im abgeschalteten Backofen nachbacken, damit die Kruste rundherum schön knusprig wird. Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.