Dinkel-Mischbrot mit Cranberries, Rosmarin und Sesam

400 gr. Dinkelvollkornmehl, 100 gr. Weizenmehl, 20 gr. Frischhefe, 2 St. kl. Tassen Wasser lauwarm 40°, 1 1/2 Tel. Salz, 1 EL Rohrzucker, 50 gr. Cranberries ( auch mehr möglich n.G.), 1 EL Rosmarinnadeln frisch und kleingeschnitten, Butter für die Form, 1 EL Milch, 2 EL Sesam, 1 St. Becher Saure Sahne

In einer großen Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren, den Zucker dazugeben und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl mit dem Salz mischen und mit der Hefeflüssigkeit und der saueren Sahne zusammen mischen und verkneten, das einen lockeren Hefeteig gibt evtl. mit etwas Wasser ab-und zu geben. Den Teig 1 Stunde zugedeckt, bei zimmerwarmer Temperatur und mit Folie abgedeckt, gehen lassen. Die Cranberries, kleingeschnittenen Rosmarin und den Sesam einarbeiten. Eine Kastenform mit Butter leicht einfetten (Größe 30/11cm) den Brotteig noch einmal, mit etwas Mehl (damit nichtsklebt) durchkneten und der Form verteilen. Den Brotteig mit der Milch bestreichen und noch einmal 40-60 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200° Ober-unter Unterhitze vorheizen, der Brot auf der 2. Schiene v. u. 1 Stunde backen. Beim einbringen in den Backofen mit Wasser besprühen oder ein feuerfestes Schälchen mit Wasser einstellen für die Feuchtigkeit. Wenn das Brot schnell bräunt nach ca. 1/2 Stunde dann eine Alufolie zum Abdecken drauf geben und weiterbacken.