Dinkelbrötchen

1 Würfel frische Hefe, 1 Tl. Zucker, ca. 450 ml lauwarmes Wasser (handwarm), 500 g Weizenmehl Type 550, 250 g Dinkelvollkornmehl, 30 g weiche, zimmerwarme Butter, 2 El. Kümmelsamen (optional), 2 Tl. Salz, 2 El. Milch

Hefe in eine Tasse bröckeln, Zucker hinzugeben, mit ca. 100 ml lauwarmem Wasser aufgießen und verrühren. Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen, eine Kuhle ins Mehl drücken und das Hefewasser hineingießen. Mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt 15 Min an einem warmen Ort gehen lassen. Kümmelsamen im Mörser ein wenig zerreiben, um das Aroma zu verstärken. Die Kümmelsamen mit der Butter, dem Salz und ca. 350 ml lauwarmem Wasser zum Mehl geben und alles 10 Minuten lang gut durchkneten, zuerst mit der Küchenmaschine, und sobald der Teig nicht mehr klebt, mit der Hand. Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und 45 Min. gehen lassen. Teig nochmal für ein paar Minuten durchkneten, dann in 12 Portionen teilen und aus jeder Portion eine ca. 25 cm langen und ca. 2,5 cm dicke Rolle formen. In jede Rolle einen Knoten machen, so dass runde, verschlungene Brötchen entstehen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30-40 Min. gehen lassen. Backofen auf 180°C Heißluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die aufgegangenen Brötchen mit Milch bepinseln, in den Ofen schieben und für ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Sie sind fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Entweder frisch verspeisen oder einfrieren und nach Bedarf einzeln auftauen.